Karadeniz’de Hamsi Salamurası Zamanı Başladı
Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzeti hamsi, artık yalnızca kış aylarında değil, yılın her döneminde sofralarda yerini alıyor. Ordu’nun Perşembe ilçesinde balıkçılar, mevsim dışında da tüketilebilmesi için hamsinin salamurasını yapmaya başladı. Tuz, limon ve defne yaprağıyla hazırlanan hamsi salamurası, hem yöre halkından hem de Türkiye’nin farklı illerinden yoğun ilgi görüyor. 5 kilogramlık bidonlarda satışa sunulan ürün, 1000 ila 1500 lira arasında alıcı buluyor.
Hamsi salamurası yaz sofralarına lezzet katıyor
Kışın bolca tüketilen taze hamsi, yaz aylarında tezgahlarda bulunmadığı için Karadenizli balıkçılar salamura yöntemiyle bu lezzeti yıl boyunca ulaşılabilir kılıyor. Balıkçı Tarık Arslantürk, yaptıkları salamuranın ortalama 3-4 saatlik bir hazırlık süreci gerektirdiğini belirterek, “Taze hamsiyi temizledikten sonra tuzla işliyoruz, ardından defne yaprağı ve limonla salamura bidonlarını hazırlıyoruz. Soğuk ortamlarda saklandığında aylarca dayanıyor,” dedi.
İl dışından sipariş yağıyor: Lezzet sınır tanımıyor
Yalnızca Karadeniz’de değil, Türkiye genelinde de hamsi salamurasına olan ilgi giderek artıyor. Tarık Arslantürk, “İl dışından, özellikle büyük şehirlerden ciddi siparişler alıyoruz. Salamurayı tadanlar bu lezzetten vazgeçemiyor. Hem kahvaltıda hem de sofraların mezesi olarak tüketiliyor,” şeklinde konuştu. Ürün, doğallığı ve katkısız hazırlanması sayesinde gurme mutfaklarda da yer bulmaya başladı.
Geleneksel yöntemler korunuyor, lezzet yaşatılıyor
Hamsi salamurası Karadeniz mutfağında yüzyıllardır bilinen ve aktarılan bir saklama yöntemi. Bölgedeki balıkçılar, bu geleneği sürdürürken aynı zamanda ekonomik bir katkı da sağlıyor. Geleneksel usullerle yapılan salamura işlemi, katkı maddesi içermemesiyle öne çıkıyor. Balıkçılar bu işlemin hem lezzeti hem de sağlıklı saklama biçimi açısından önem taşıdığını belirtiyor.