Bayburt’ta kadınlar, her yıl olduğu gibi bu yıl da kış aylarının vazgeçilmezi olan turşu ve konserve hazırlıklarına başladı. Bağ ve bahçelerde yetişen sebzelerin hasadının ardından işe koyulan kadınlar, yoğun mesaiyle kışa hazırlık yapıyor. Organik sebzeler; sirke, tuz, sarımsak ve suyla buluşturulduktan sonra kavanozlara dolduruluyor. Daha sonra güneş görmeyen karanlık alanlarda saklanan turşular, kış sofralarının en özel lezzetleri arasında yerini alıyor.
Bayburtlu Kadınlardan Nesilden Nesile Turşu Geleneği
Bayburt’un Kurucakol köyünde yaşayan 87 yaşındaki Hesna Köprücü, gelinleriyle birlikte kış hazırlıkları için işe koyuldu. Pancar yapraklarını ayıklayan Köprücü, sapları turşu yapımında kullanırken yapraklardan lor dolması, pancar sarması ve borani gibi yöresel yemekler hazırladıklarını söyledi. Köprücü, “Gençken hiç yorulmazdık, şimdi yavaş yavaş yapıyoruz ama bu hazırlıkları yapmak mecburi. Kışın sofralarımız için vazgeçilmezdir” dedi.
Pancar Saplarından Turşu, Yapraklardan Sarma
Köprücü’nün gelini Sema Köprücü ise turşu yapımının inceliklerini anlattı. Pancar saplarının ne çok büyük ne de çok küçük doğranmaması gerektiğini vurgulayan Köprücü, doğranan sapların kaynar suda haşlandıktan sonra soğutularak bidonlara doldurulduğunu aktardı. İçine domates, biber, sarımsak, tuz ve sirke eklenen turşuların en az bir ay bekletildikten sonra tüketime hazır hale geldiğini söyledi. Ayrıca pancar yapraklarının da lor dolması, etli pancar sarma ve borani yemeğinde değerlendirildiğini ifade etti.
Kış Sofralarının Vazgeçilmezi Yöresel Lezzetler
Bayburtlu kadınlar için kış hazırlıkları sadece bir ihtiyaç değil, aynı zamanda kültürel bir gelenek. Her yıl ailece yapılan bu hazırlıklar, birlik ve beraberliği de pekiştiriyor. Organik yöntemlerle hazırlanan turşu ve konserveler, hem sağlıklı hem de lezzetli sofraların olmazsa olmazı. Köylerde imece usulü yapılan kışlık hazırlıklar, bölgenin yöresel mutfağının da yaşatılmasına katkı sağlıyor.
