Kurban Bayramı’na günler kala canlı hayvan pazarlarında yoğunluk artarken, vatandaşın karşısına yalnızca kurbanlık fiyatları çıkmıyor. Kesim hizmetleri, kasap işçiliği, nakliye ve ambalaj giderleri bu yıl da bütçeleri zorluyor. Özellikle büyükbaş kurbanlıklarda hayvan bedeline eklenen hizmet maliyetlerinin 42 bin liraya kadar ulaşması dikkat çekiyor. Uzmanlar ise maliyetten kaçmak isteyen vatandaşların merdiven altı kesimlere yönelmemesi gerektiğini belirtiyor. Çünkü yanlış kesim ve hatalı parçalama işlemleri, hem sağlık riskine hem de binlerce liralık etin ziyan olmasına yol açabiliyor.
Kurbanlık Fiyatı Kadar Hizmet Bedeli de Cep Yakıyor
Bu yıl canlı hayvan pazarlarında büyükbaş kurbanlık fiyatları 180 bin lira ile 350 bin lira arasında değişiyor. Yedi hisseli bir büyükbaş kurbana giren vatandaşın yalnızca hayvan için ödeyeceği tutar kişi başı 25 bin ila 50 bin liraya kadar çıkabiliyor. Küçükbaş hayvanlarda ise fiyatlar 15 bin ile 20 bin lira bandında seyrediyor.
Ancak asıl maliyet, kurban satın alındıktan sonra başlıyor. Kesim, taşıma, parçalama ve paketleme hizmetlerine gelen yüzde 30’luk zam, toplam faturayı ciddi ölçüde artırdı. Büyükbaş kurbanlıklarda ek hizmet giderleri 29 bin ile 42 bin lira arasında hesaplanırken, küçükbaşta bu rakam 2 bin 900 liradan başlayıp 4 bin 200 liraya kadar ulaşıyor.
Belediye kesimhaneleri ve özel tesislerde yapılan kaba kesim işlemleri de geçen yıla göre daha yüksek ücretlerle sunuluyor. Küçükbaş hayvanların kesim bedeli ortalama 1.500 ila 2 bin lira arasında değişirken, büyükbaş hayvanlarda aynı işlem 8 bin ila 12 bin liraya kadar çıkabiliyor.
Kasap İşçiliği ve Et Hazırlığı Yeni Bir Masraf Kalemi Oldu
Kesim sonrası süreçte mahalle kasaplarının mesaisi başlıyor. Çünkü karkas hâlde teslim edilen etin ev ortamında işlenmesi hem zor hem de zaman alıcı bir süreç olarak görülüyor.
Kasaplarda yapılan kuşbaşı doğrama işlemleri kilogram başına 60-80 lira arasında ücretlendirilirken, kıyma çekimi için 40-50 lira talep ediliyor. Kemik kırma işlemleri ise kilogram başına yaklaşık 30 liraya yapılıyor. Uzmanlara göre büyükbaş hisseden çıkan ortalama 30-40 kilogram etin mutfakta kullanılabilir hâle getirilmesi tek bir kişi için 2 bin 500 ila 3 bin liralık ek maliyet anlamına geliyor.
Kasaplar, bayram döneminde yoğunluk nedeniyle randevusuz hizmet almanın zorlaşabileceğini belirtirken, birçok işletme gece geç saatlere kadar çalışmaya hazırlanıyor. Özellikle hijyen standartlarına uygun işletmelere talebin artması bekleniyor.
Nakliye ve Ambalaj Giderleri Faturayı Kabartıyor
Kurban etinin kesim alanından eve taşınması da son yıllarda ayrı bir maliyet kalemine dönüştü. Koku ve hijyen riskleri nedeniyle vatandaşların büyük bölümü panelvan veya pikap tarzı “kurban taksi” hizmetlerine yöneliyor. Ancak kısa mesafelerde bile yüksek taşıma ücretleri istenebiliyor.
Kesim alanlarında yapılan taşıma yardımları ve verilen bahşişler de toplam harcamayı yükseltiyor. Evde kendi etini parçalamak isteyen vatandaşlar için bıçak bileme, satır ve kesim ekipmanı maliyetlerinde de yaklaşık yüzde 30 artış yaşandı.
Etlerin saklanması için kullanılan ambalaj ürünleri de dikkat çeken giderler arasında yer alıyor. Kalın taşıma poşetlerinin 10’lu paket fiyatı 100-150 liraya kadar çıkarken, buzdolabı poşetleri 60-90 lira arasında satılıyor. Uzmanlar, ortalama bir hanenin yalnızca ambalaj için 300-400 lira harcadığını belirtiyor.
Uzmanlardan Acemi Kasap Uyarısı
Bayram dönemlerinde geçici tezgâh kurarak hizmet veren belgesiz kişilere karşı uzmanlar vatandaşları dikkatli olmaya çağırıyor. Özellikle deneyimsiz kişilerin yaptığı yanlış kesimler, etin önemli bölümünün kullanılamaz hâle gelmesine neden olabiliyor.
Veteriner hekimler ve kasaplar odası temsilcileri, hijyen kurallarına uyulmayan ortamlarda yapılan işlemlerin halk sağlığı açısından ciddi risk oluşturduğunu vurguluyor. Yanlış parçalama nedeniyle etin hızla bozulabildiği, uygun olmayan kesim tekniklerinin ise ekonomik kayıpları artırdığı ifade ediliyor.
Uzmanlara göre vatandaşların yalnızca düşük fiyat odaklı hareket etmemesi gerekiyor. Belgeli ve profesyonel kasaplarla çalışmanın, hem sağlık hem de maddi açıdan daha güvenli olduğu belirtiliyor.
Kurban Sürecinde En Fazla Harcama Yapılan Kalemler
| Hizmet | Ortalama Ücret |
|---|---|
| Büyükbaş kaba kesim | 8.000 – 12.000 TL |
| Küçükbaş kesim | 1.500 – 2.000 TL |
| Kuşbaşı doğrama | 60 – 80 TL/kg |
| Kıyma çekimi | 40 – 50 TL/kg |
| Kemik kırma | Yaklaşık 30 TL/kg |
| Ambalaj gideri | 300 – 400 TL |
| Nakliye hizmeti | Bölgeye göre değişiyor |