Fransız pastanelerinin göz alıcı raflarında yer alan, rengi ve dokusuyla büyüleyen makaron tatlısı, dünya genelinde “Fransız tatlısı” olarak bilinse de, kökenleri bambaşka bir ülkeye dayanıyor. Bu zarif ve lezzetli tatlının kökeni İtalya’ya uzanıyor. İsmi bile bu gizli tarihi açığa çıkarıyor. Peki makaronun asıl hikayesi nedir? Nasıl ortaya çıktı ve nasıl bugünkü halini aldı?
Makaron Kelimesinin İtalyanca Kökeni
Makaron kelimesi, İtalyancadaki “macaroni” yani “ince hamur” anlamına gelen kelimeden türetilmiştir. Bu bile tek başına, tatlının İtalyan kökenli olduğuna dair önemli bir ipucudur. Başlangıçta, badem unu, yumurta akı ve şekerden yapılan sade bir kurabiye formundaydı.
İlk Makaronlar Manastırlarda Yapıldı
Tarihi kaynaklara göre, ilk makaron tarifleri İtalya’daki manastırlarda ortaya çıktı. 1533 yılında İtalyan soylusu Catherine de' Medici’nin Fransa Kralı II. Henri ile evlenmesiyle bu tatlı da Fransa’ya taşındı. Medici, aşçılarını da beraberinde getirince, makaron tatlısı Fransız saray mutfağına girmiş oldu.
Fransa’da Modern Formunu Aldı
Makaronun bugün bildiğimiz, iki kat arasında krema dolgusuyla sunulan renkli formu, 20. yüzyılın başlarında ünlü Fransız pastanesi Ladurée’nin kurucusu Pierre Desfontaines tarafından geliştirildi. Bu versiyon, “Paris makaronu” olarak da bilinir. Böylece tatlı, Fransız mutfağının sembollerinden biri haline geldi.
Dünya Çapında Fransız Sandılar
Zarif sunumu, pastel renkleri ve tatlı-ekşi dengesiyle dünya çapında sevilen makaron, aslında Fransa’da popülerlik kazandıktan sonra global olarak Fransız mutfağıyla anılmaya başlandı. Ancak işin aslı, bu tatlının temelleri yüzyıllar önce İtalya’da atıldı.
