Trabzon Kültür Yolu Festivali kapsamında düzenlenen “Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı” söyleşisinde TAKA Gazetesi’ne konuşan Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, Karadeniz mutfağının doğru tanıtılması ve gastronomi eğitiminin güçlendirilmesi gerektiğini vurguladı. Şen, sosyal medyada paylaşılan yanlış yemek görsellerinin kültürel mirası saptırdığını belirtti.
“O kadar uzayan kuymak bizde yok”
Sosyal medyada sıkça paylaşılan kuymak videolarına değinen Şen, gerçeği yansıtmayan bu görüntülerin kültüre zarar verdiğini ifade ederek şunları söyledi: “Çıkan kuymak diye bir kuymak yok. Bizde o kadar uzayan kuymak olmaz. Bu, kültürümüzün yanlış anlatılması demektir. Böyle bir yemek yapılabilir, buna kimse karşı çıkmaz. Ancak buna kuymak demek doğru değildir.” Şen, Karadeniz mutfağının yöresel kimliği açısından bu tür basitleştirilmiş tanıtımların yanıltıcı olduğunu vurguladı.
“Trabzon’da gastronomi eğitimi için somut adımlar atılmalı”
Trabzon’un gastronomi potansiyelinin yüksek olduğunu ancak yeterince değerlendirilemediğini belirten Şen, Çaykara’da açılan ancak pasif durumda kalan Aşçılık Programı’nı hatırlatarak şunları söyledi:
“Trabzon Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Hamdullah Çuvalcı’nın bu programı yeniden aktif hale getirmek için çalışmalar yürüttüğünü basından takip ettik. Bu çok değerli bir girişim. ”Ayrıca kısa süre önce Resmî Gazete’de yayımlanan karar doğrultusunda Trabzon Üniversitesi bünyesinde “Yabancılar ve Turizm Fakültesi” kurulduğunu belirten Şen, burada Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü açılması planlandığını söyledi. Şu anda Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu’nda dört yıllık gastronomi programı bulunduğunu ancak öğretim kadrosu ve uygulama mutfağı eksikliğinin çözülmesi gerektiğini de vurguladı.
“Trabzon mutfağı et yemekleriyle sınırlı değil”
Trabzon mutfağının yalnızca et yemeklerinden ibaret olmadığını vurgulayan Şen, su değirmeni ürünleri, otlar, sebzeler ve peynir çeşitleriyle çok zengin bir yapıya sahip olduğunu belirtti. Katılımcılarla yaptığı söyleşide örnek verdiği lames pide hakkında şu bilgileri paylaştı: “Lames pide içinde elliye yakın malzeme barındırıyor. Her biriyle ayrı yemek yapılabilir. Ancak Trabzon insanı pratik yaşamı ve hızlı temposu nedeniyle yemekleri çeşitlendirmek yerine, tek tabakta birleştiriyor. Bu da Trabzon mutfağının kendine özgü yönlerinden biri.”
“Gastronomi turizmi için eğitim şart”
Trabzon’un gastronomi turizminde hak ettiği payı alabilmesi için akademik altyapının güçlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Şen, sözlerini şöyle tamamladı: “Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümleri sadece eğitim açısından değil, kültürün tanıtımı ve turizm geliri açısından da büyük önem taşıyor. Bu alanda atılacak her adım, Trabzon’un hem akademik hem de ekonomik gelişimine katkı sağlar.”
Trabzon’un yerel mutfak değerlerinin korunması ve genç şeflerin yetişmesi için eğitim yatırımlarının artırılması gerektiğini belirten Şen, “Bilimsel altyapı olmadan kültürel turizm sürdürülemez” ifadelerini kullandı.
Haber/Video: Uğur Balkan, Sıla Sümeyra Öztürk, Sıla Yaren Uzun
