Bayburt’ta kış hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor. Soğuk günlerin vazgeçilmez lezzetlerinden olan pazı ve fasulye turşusu için kadınlar kolları sıvadı. Geleneksel yöntemlerle yapılan turşular, kahvaltı sofralarının ve kış akşamlarının aranan tatları arasında yer alıyor. Pazılar özenle doğranıp haşlandıktan sonra acılığının gitmesi için soğuk suda bekletiliyor. Ardından bidonlara doldurulan pazılar, ekşime sürecinin ardından sofralara taşınıyor. Benzer aşamalardan geçen fasulye turşusu da Bayburt mutfağının en özel tatları arasında bulunuyor. Binbir emekle hazırlanan bu kışlık yiyecekler, kimi zaman poşetlenerek buzluklara kaldırılıyor ve aylar boyunca sofraları süslüyor.
Pazı turşusu Bayburt sofralarının gözdesi
Bayburt mutfağında önemli bir yere sahip olan pazı turşusu, özellikle kahvaltılarda tercih ediliyor. Küçük parçalar halinde doğranan pazılar, kaynar suda haşlanarak acılığı gideriliyor. Daha sonra bir gün boyunca soğuk suda bekletilen pazılar, bidonlara yerleştirilip ekşimeye bırakılıyor. Ekşi tadıyla iştah açan pazı turşusu, kış sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Fasulye turşusu kış hazırlıklarının olmazsa olmazı
Bayburt’ta kadınların özenle hazırladığı bir diğer lezzet ise fasulye turşusu. Toplanan taze fasulyeler temizlendikten sonra aynı özenle haşlanıyor ve bidonlarda turşu haline getiriliyor. Kış aylarında sofralarda sıkça tüketilen fasulye turşusu, hem tek başına hem de yemeklerin yanında lezzetli bir eşlikçi oluyor. Bunun yanı sıra fasulyeden kışlık türlü ve fasulye çırpması da hazırlanarak buzluklarda saklanıyor.
Binbir emekle hazırlanan kışlık yiyecekler
Bayburt’ta kadınların el emeğiyle hazırladığı turşular ve kışlık yemekler, hem dayanıklılığı hem de lezzetiyle dikkat çekiyor. Pazı ve fasulye turşusunun yanı sıra, çeşitli sebzelerden yapılan kışlık yemekler de sofraları zenginleştiriyor. Bu hazırlıklar sayesinde Bayburtlular, soğuk kış günlerinde doğanın sunduğu en taze tatları sofralarında yaşatıyor.
