Gıda, yaşamın sürdürülebilmesi için en temel ihtiyaç olsa da, sağlıksız üretim ve saklama koşulları ciddi hastalıklara davetiye çıkarabiliyor. Özellikle katkı maddeleri, pestisit kalıntıları ve yanlış pişirme yöntemleri, gıda güvenliğini tehdit eden başlıca unsurlar arasında yer alıyor. Medipol Mega Üniversite Hastanesi Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Vedat Göral, güvenli gıdanın “mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel kirlenmeden uzak” ürün anlamına geldiğini belirterek, “Gıdaların üretimden sofraya kadar geçen her aşamada temiz ve doğal olması gerekir” dedi. Göral, katkısız, taze ve mevsiminde beslenmenin hem sindirim sistemi hem de bağışıklık için hayati önem taşıdığını vurguladı.
Güvenli gıdanın temel özellikleri nelerdir?
Prof. Dr. Vedat Göral’a göre güvenli bir gıdanın temel koşulları, temizlik, tazelik, katkısız içerik ve doğru saklama olarak özetleniyor. Gıdaların üretim sürecinde hijyen kurallarına uyulması, tarım ilaçlarının kontrollü kullanılması ve ürünlerin uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesi gerekiyor. Göral, “Etiketinde üretim ve son kullanma tarihi net olmayan, uzun süre dayanıklı görünen paketli ürünlerden uzak durulmalıdır. Gerçek gıda, kısa ömürlü ama doğal olandır” diyerek tüketicileri uyardı.
Katkı maddeleri ve pestisitler neden tehlikeli?
Uzmanlara göre, katkı maddeleri ve pestisitler, vücuttaki toksin yükünü artırarak karaciğer, kalp ve damar hastalıklarının zeminini hazırlıyor. Gıdaların raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılan koruyucular, zamanla bağırsak florasını bozarak sindirim sorunlarına ve bağışıklık zayıflığına neden olabiliyor. Pestisit kalıntıları ise özellikle çocuklarda alerjik reaksiyon ve hormonal dengesizlik riskini artırıyor. Göral, “Meyve ve sebzeleri bol suyla yıkamak, gerekirse karbonat kullanmak önemli. Ancak en güvenlisi, organik ve yerel ürünleri tercih etmektir” dedi.
Evde güvenli gıda hazırlamak için nelere dikkat edilmeli?
Gıda güvenliği yalnızca üretimde değil, ev ortamında da titizlik gerektiriyor. Prof. Dr. Göral, “Ellerin, mutfak gereçlerinin ve kesme tahtalarının temizliği ihmal edilmemeli. Çiğ ve pişmiş gıdalar ayrı tutulmalı. Pişirilen yemekler buzdolabında saklanmalı ve tekrar tekrar ısıtılmamalıdır” diyerek uyarıda bulundu. Ayrıca dondurulmuş gıdaların çözüldükten sonra yeniden dondurulmaması gerektiğini belirten Göral, gıda hijyeninin besin zehirlenmelerine karşı en etkili korunma yöntemi olduğunu vurguladı.
Gerçek sağlık, güvenli gıdayla başlar
Uzmanlara göre “güvenli gıda”, sadece tarladan sofraya kadar geçen sürecin temizliğiyle değil, tüketicinin bilinçli tercihiyle de mümkündür. Katkısız, doğal, mevsiminde ve doğru saklanan gıdalar; sağlıklı bir yaşamın en güçlü garantisidir.
Prof. Dr. Vedat Göral’ın ifadesiyle: “Sağlıklı bir toplumun temeli, güvenli gıdaya duyulan bilinçli ihtiyaçtan geçer.”
