İlerleyen yaşına karşın sağlıklı ve kendi ihtiyaçlarını karşılayacak durumdaydı.
Ani ölüm haberi ilçede büyük üzüntü yarattı. Seksen Altı yaşında hayata veda eden Seyfettin Sancak Uzun yıllar Yurt dışında yaşamış daha sonra Köprübaşı İlçesinde Esnaflık yapmıştır.
İlçede Pala Seyfi veya Seyfi Aga diye bilinir, herkesle bir anısı ve muhabbeti vardır.
Renkli bir kişiliğe sahip olan Seyfettin Sancak Özellikle yaz aylarında yaylalara olan düşkünlüğü nedeniyle uzun zaman yayla yollarında kahvehane işletmiştir.
Herkesin uğrak yeri olan kahvede birbirinden güzel ve inanılması güç hikayeleri herkese anlatmıştır. Kahvede müşteri olmadığı zaman eğer uğrar sorarsanız “kimse yok mu nerde bu millet” diye cevabı hazırdır “ha şimdi 40 kişi vardı yeni gittiler” diye hazır cevabı yapıştırırdı.
Üç masalık bir kahvedir Olur ya cevabına karşılık verende olmuştur “ seyfi abi burası 40 kişi almaz böyle yalan olur mu” ,”olmazsa çık dışarı.!” diyecek kadar açık yürekli bir kişilikti.
Yüzme bilmediği ve ömründe sigara içmediği halde Sigarayı çakmağı göğsüne koyarak sırt üstü üç gün üç gece yüzebildiğini anlatabilmesi çok güzel bir espri anlayışına sahip olduğu herkesçe bilinmekteydi.
