Trabzon Kültür Yolu Festivali kapsamında düzenlenen “Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı, Kültürel Değerler” başlıklı söyleşi, bölgenin köklü mutfak mirasını gün yüzüne çıkaran özel bir etkinlik oldu. Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi ve “Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı” kitabının yazarı Doç. Dr. Mehmet Akif Şen’in moderatörlüğünde gerçekleşen söyleşide, Trabzon’un farklı ilçelerinden gelen büyükler geçmişten bugüne mutfak hikayelerini anlattı.
Ambar kontrolünden çörekli davetiyeye: Eskiden düğünler nasıl hazırlanırdı?
Hayrat’tan Nimet Nuhoğlu, Yomra’dan Mehmet Sevinç, Ortahisar’dan Asiye İsagiller, Akçaabat’tan Emin Çolak ve Fedai Turhan, söyleşide Trabzon mutfağına dair unutulmaya yüz tutmuş hikayeleri katılımcılarla paylaştı. Nimet Nuhoğlu, eskiden kız istemeye gidildiğinde gelin tarafının damadın evine gidip ambar kontrolü yaptığını anlatarak “Ambar doluysa kız verilirdi” dedi. Düğün davetiyesi yerine çörek dağıtıldığına değinen Fedai Turhan ise “Köylerde küçük çörekler pişirilir, komşulara dağıtılırdı. Bu çöreği gören düğün var olduğunu anlardı” diye konuştu.
Kahvaltıda balık, sahurda lavaş: Trabzon sofrasından sahneler
Ortahisar’dan Asiye İsagiller, Ramazan sofralarının olmazsa olmazlarını anlattı: “İlk sahurda pirinç pilavı pişirilirdi, kayısı hoşafı mutlaka olurdu. Kalandar gecelerinde kapıyı çalan çocukların torbalarına mandalina, fındık, mısır koyardık.” Akçaabat’tan Emin Çolak ise Trabzon’da zeytin ve balığın sofradaki önemine değinerek, “Ramazanda sahurda bile balık yeriz. Hasta olana yağsız mezgit kızartması yapılır” dedi.
Trabzon mutfağının ustalarıyla ikinci buluşma
Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, bu özel etkinliğin ardından, Trabzon’un marka değerlerine emek vermiş ustalarla bir araya gelmeye hazırlanıyor. Şen’in moderatörlüğündeki ikinci söyleşi, 9 Temmuz Çarşamba günü Hamamizade İhsanbey Kültür Merkezi’nde düzenlenecek. Etkinlikte Trabzon Dondurmasını Bekir Aktürk, Trabzon Dönerini Celal Şen, Trabzon Ekmeğini Osman Bişiren, Kalkanoğlu Pilavını Arda Kalkanoğlu ve Trabzon Haşlamasını Kemal Kadakal anlatacak.
Doç. Dr. Şen, etkinlikle ilgili olarak “Büyüklerimizle sohbet ederek mutfağımızın asıl sahiplerinden dinlemek, akademik kaynaklara da ışık tutan kıymetli bir deneyim oldu” dedi.
