Trabzon’un Dernekpazarı ilçesinde yaklaşık bir asırdır bilinen ancak zamanla unutulmaya yüz tutan mısır unlu baklava yeniden sofralardaki yerini almaya başladı. İlçede faaliyet gösteren bir işletmenin talebi üzerine geleneksel yöntemlerle hazırlanan tatlı, aralarında 77 yaşındaki Ayşe Güveli’nin de bulunduğu kadınlar tarafından evlerde yapılıyor. Yaklaşık 40 katmandan oluşan baklava; ince açılan hamurlar, mısır unu ve doğal tereyağıyla hazırlanıyor, soba kuzinesinde pişiriliyor. Yöresel lezzetin Trabzon dışından da ilgi görmesi üzerine şimdi hedef, mısır unlu baklavayı coğrafi işaretle tescillemek.
Dernekpazarı’nın mısır unlu baklavası yeniden yapılmaya başlandı
Mısır unlu baklava, Dernekpazarı’nda geçmişten bugüne ulaşan özel lezzetlerden biri olarak biliniyor. Uzun yıllar evlerde yapılan ancak zamanla daha az hazırlanır hale gelen tatlı, ilçedeki bir işletmenin girişimiyle yeniden üretime kazandırıldı. Kadınların evlerinde geleneksel yöntemlerle hazırladığı baklava, daha sonra işletmeye teslim edilerek müşterilere sunuluyor. Bu süreç, hem yöresel mutfağın korunmasına hem de unutulmaya yüz tutan bir tarifin yeniden canlanmasına katkı sağlıyor.
40 katlı baklavanın sırrı mısır ununda
Tatlıyı klasik baklavadan ayıran en önemli özelliklerden biri, hamur katlarının arasına mısır unu serpiştirilmesi. Buğday unuyla hazırlanan hamurlar tek tek ve ince şekilde açılıyor. Katların arasına mısır unu eklenirken isteğe göre fındık veya ceviz de kullanılabiliyor. Yaklaşık 40 katmandan oluşan baklava, doğal tereyağıyla lezzetlendiriliyor ve geleneksel soba kuzinesinde pişiriliyor. Zahmetli hazırlık süreci, tatlının yöresel karakterini koruyan en önemli unsurlardan biri olarak öne çıkıyor.
77 yaşındaki Ayşe Güveli geleneği yaşatıyor
Mısır unlu baklavayı yeniden hazırlayan kadınlardan biri de 77 yaşındaki Ayşe Güveli. Güveli, haftada bir kez yaklaşık 3 tepsi baklava yaptığını belirterek hazırlık sürecinin sabah erken saatlerde başladığını söyledi. Hamurları öğleye kadar tek tek açtığını, öğleden sonra ise pişirme işlemini tamamladığını anlatan Güveli, bu tatlıyı klasik baklavaya göre çok daha zahmetli bulduğunu ifade etti.
“Bu lezzeti hazırlamak beni geçmişe götürdü”
Ayşe Güveli, mısır unlu baklavayı yeniden yapmanın kendisinde eski günleri canlandırdığını söyledi. Yıllar önce ailesi için hazırladığı bu lezzeti şimdi yeniden üretmenin kendisini mutlu ettiğini belirten Güveli, tarifin gelecek kuşaklara aktarılmasından memnuniyet duyduğunu dile getirdi. Geleneksel tarifin yeniden sofralara dönmesi, yörede yaşayan kadınlar açısından da kültürel bir hafızanın yeniden canlanması anlamına geliyor.
İstanbul’dan gelip yiyenler oldu
Tatlıları satışa sunan işletmenin sahibi Hakan İpekçi, mısır unlu baklavanın beklediklerinden daha fazla ilgi gördüğünü söyledi. Sosyal medya üzerinden tatlıyı gören bazı vatandaşların İstanbul’dan Dernekpazarı’na gelerek mısır unlu baklavayı tattığını belirten İpekçi, yöresel lezzeti daha geniş kitlelerle buluşturmak istediklerini ifade etti.
Hedef coğrafi işaret almak
Mısır unlu baklavanın bundan sonraki yolculuğunda en önemli hedeflerden biri coğrafi işaret tescili olacak. Hakan İpekçi, bu yönde çalışmalar yürüttüklerini belirterek ürünün Dernekpazarı ile özdeşleşmesini ve resmi olarak korunmasını istediklerini söyledi. Coğrafi işaret alınması halinde hem tarifin özgün yapısının korunması hem de ilçenin gastronomi turizminde daha fazla öne çıkması bekleniyor.
Yöresel lezzet turizme de katkı sağlayabilir
Trabzon’un mutfak kültüründe mısır unu önemli bir yere sahip. Mısır unlu baklavanın yeniden tanıtılması, Dernekpazarı’nın gastronomi turizmi açısından da yeni bir değer kazanmasına katkı sağlayabilir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan, kadın emeğiyle üretilen ve yaklaşık bir asırlık geçmişe sahip olan tatlının coğrafi işaret süreciyle birlikte daha geniş kitlelere ulaşması hedefleniyor.
