Çayın lezzet sırrı ortaya çıktı: 45 dakika bekletiyorlar
Yıllardır çay ocağı işleten esnaf, kuru çayın üzerine doğrudan sıcak su dökmek yerine soğuk su kullanarak yavaş yavaş demlediklerini anlattı. Yaklaşık 40-45 dakikada buharla hazır hale gelen çayın, bu yöntemle lezzetini ve tazeliğini daha uzun süre koruduğu belirtildi. Çaycılar, özellikle çayın üzerine doğrudan sıcak su dökülmesinin tadı olumsuz etkilediğini savundu.
Soğuk suyla çay 40-45 dakikada hazırlanıyor
Samsun’da yıllardır çay ocağı işleten Şaban Göğne, çayın hem sıcak hem de soğuk suyla demlenebildiğini ancak kendilerinin soğuk su yöntemini tercih ettiklerini söyledi. Soğuk suyla hazırlanan çayın yavaş yavaş buharda demlendiğini belirten Göğne, bu yöntemde çayın yaklaşık 40-45 dakikada hazır hale geldiğini ifade etti.
Göğne, soğuk suyla demlenen çayın daha geç bayatladığını ve demini daha iyi aldığını belirterek, yavaş hazırlanan çayın lezzet açısından da farklı olduğunu söyledi.
“Soğuk suda demlenen çay daha geç bayatlıyor”
Şaban Göğne, kendi tercihlerini neden soğuk sudan yana kullandıklarını şu sözlerle anlattı:
“Çay hem sıcak suyla hem de soğuk suyla demlenir. Sıcak suyla demlenecekse önce demliğe su konulup üstüne çay atılması gerekiyor. Biz soğuk suyla çay demlemeyi tercih ediyoruz. Bunun nedeni, soğuk suyla demlenen çayın daha geç bayatlaması. Yavaş yavaş buharda piştiğinden demini güzel alıyor ve lezzetli oluyor.”
Göğne’ye göre çayın yavaş şekilde hazırlanması, hem lezzetin korunmasına hem de çayın daha uzun süre taze kalmasına katkı sağlıyor.
Çayın üzerine sıcak su dökülmesine dikkat çekti
Evde çay hazırlanırken yapılan en büyük yanlışlardan birinin kuru çayın üzerine doğrudan sıcak su dökmek olduğunu savunan Göğne, bu yöntemin çayın tadını olumsuz etkilediğini söyledi.
Göğne, “Vatandaşın yaptığı en büyük yanlış önce çayı demliğe koyması, sonra üzerine sıcak su dökmesi. Çay pişmeden haşlanıyor ve yanıyor. Böyle demlenince tadı da acı oluyor” ifadelerini kullandı.
Sıcak suyla çay hazırlanacaksa önce suyun demliğe konulması, ardından kuru çayın eklenmesi gerektiğini belirten Göğne, soğuk suyla yapılan demlemede ise bu sorunun yaşanmadığını ifade etti.
Sıcak suyla hazırlanan çay 10 dakikada servise hazır
İki yöntem arasındaki en önemli farklardan biri de hazırlama süresi oldu. Sıcak suyla hazırlanan çay yaklaşık 10 dakika içerisinde servise hazır hale gelirken, soğuk suyla demlenen çay için yaklaşık 40-45 dakika beklemek gerekiyor.
Göğne, çay ocaklarında kullanılan kazan ve yüksek sıcaklığın da evde kullanılan demlik ve ocaktan farklı olduğunu belirtti. Yavaş demlenen çayın sıcak suyla hızlı hazırlanan çaya göre daha lezzetli olduğunu savunan Göğne, sıcak suyla demlenen çayın daha erken çöktüğünü ve bayatladığını söyledi.
Vatandaşlar da soğuk suyla demlenen çayı beğeniyor
Soğuk suyla ağır ağır demlenen çayı deneyen vatandaşlar da lezzetin farklı olduğunu ifade etti. Ancak zamanın kısıtlı olduğu durumlarda daha hızlı hazırlanması nedeniyle sıcak suyla demlenen çayın tercih edildiği belirtildi.
Soğuk su yönteminde yaklaşık 40-45 dakikalık bekleme süresi gerekirken, sıcak suyla hazırlanan çayın yaklaşık 10 dakikada servise sunulabilmesi iki yöntem arasındaki önemli farklardan biri olarak öne çıkıyor.
Samsun’daki çay ocağı esnafının tercih ettiği yöntemde çay, soğuk suyla birlikte yavaş yavaş buharda demleniyor. Yaklaşık 40-45 dakika süren bu işlemin çayın daha geç bayatlamasına ve lezzetini daha uzun süre korumasına yardımcı olduğu belirtiliyor. Siz çayınızı sıcak suyla mı yoksa soğuk suyla mı demliyorsunuz?
