Rize’de çaydan kahve üretti: “Rize Kahvesi” geliştirdi
Rize’de çayın farklı kullanım alanlarına yönelik dikkat çeken bir çalışma gerçekleştirildi. Rizeli girişimci Habib Koçal, çaydan izole edilen kafein ve teini probiyotik mikroorganizmalarla işleyerek “Rize Kahvesi” adını verdiği fonksiyonel bir ürün geliştirdi. Espresso, latte ve Türk kahvesi formunda hazırlanabilen ürün üzerinde uzun süre Ar-Ge çalışması yürütüldüğünü belirten Koçal, özellikle raf ömrü ve ürün stabilitesi üzerinde durduklarını söyledi. Koçal, projeyle hem çayın katma değerinin artırılmasını hem de kahve çekirdeği ithalatına yerli bir alternatif oluşturulmasını hedeflediklerini ifade etti.
Çaydaki kafeini işleyerek yeni ürün geliştirdi
Habib Koçal, geliştirdikleri üründe çaydan izole edilen kafein ve teinlerin kullanıldığını belirtti. Koçal’ın verdiği bilgilere göre 1 kilogram kahvede ortalama 10 ila 18 gram kafein bulunurken, 1 kilogram çayda bu miktar yaklaşık 30 grama kadar çıkabiliyor.
Çaydan elde edilen saf kafeinin doğrudan tüketim açısından sert bir yapıya sahip olduğunu ifade eden Koçal, ürünü içilebilir hale getirmek amacıyla probiyotik mikroorganizmaların kullanıldığını söyledi. Lactobacillus bakterileriyle gerçekleştirilen işlem sonrasında ürünün yeniden fırınlandığını ve tüketime uygun forma getirildiğini aktardı.
Raf ömrü için 2 yıl çalışma yapıldı
Koçal, ürünün geliştirme aşamasında en fazla üzerinde durulan konulardan birinin raf ömrü olduğunu belirtti. Çalışmanın yaklaşık 2 yıl önce hazır hale geldiğini ancak stabilite sorunu nedeniyle geliştirme sürecinin devam ettiğini ifade etti.
Koçal, “2 yıl önce bitti ama stabiliteyi sağlayamıyorduk. Yani raf ömrü dediğimiz bir şey var, bu ürünlerde raf ömrünü sağlamanız lazım” dedi.
Ürünün kutu içerisindeki stabilitesinin ve raf ömrünün sağlanması amacıyla faydalı bakteriler kullanıldığını söyleyen Koçal, yaklaşık 2 yıllık optimizasyon sürecinin ardından istenilen yapıya ulaştıklarını ifade etti.
“Türkiye’ye 100 milyon dolar kalsa korkunç bir rakamdır”
Habib Koçal, projenin geliştirilme nedenlerinden birinin Türkiye’nin kahve çekirdeği ithalatına alternatif oluşturmak olduğunu söyledi. Türkiye’nin kahve çekirdeği ithalatına yılda yaklaşık 900 milyon dolar harcadığını ifade eden Koçal, geliştirdikleri ürünle bu pazardan belirli bir pay alınmasının önemli olacağını belirtti.
Koçal, “Bu pazardan yüzde 10 alsanız Türkiye’nin içine 100 milyon dolar yapar. Türkiye’nin içine o pazardan 100 milyon dolar kalsa, 100 milyon dolar da korkunç bir rakamdır” ifadelerini kullandı.
Projede üretim, ülke ekonomisi ve fonksiyonel ürün özelliklerini birlikte değerlendirdiklerini belirten Koçal, çaydan elde edilen ürüne probiyotik mikroorganizmalarla farklı bir özellik kazandırdıklarını söyledi.
Türk kahvesi 1 gram ürünle hazırlanabiliyor
Koçal, geliştirdikleri Rize Kahvesi’nin farklı kahve çeşitlerine uyarlanabildiğini belirtti. Üründen latte, espresso ve Türk kahvesi modeli hazırladıklarını söyleyen Koçal, geleneksel kahvelere göre daha düşük miktarda ürün kullanarak benzer yoğunluğa ulaşılabildiğini ifade etti.
Büyük boy bir lattenin yaklaşık 5 gram ürünle hazırlanabildiğini belirten Koçal, “Türk kahvesini 1 gramla yapabiliyoruz” dedi.
Ürünün tat, aroma ve koku açısından tüketilebilir bir forma getirildiğini ifade eden Koçal, farklı reçetelerle ürün çeşitliliğinin de geliştirileceğini söyledi.
Rize Kahvesi için ihracat hedefi
Habib Koçal, ürünün geliştirilme çalışmalarının 2027 yılında da devam edeceğini söyledi. İlk demoların hazırlandığını belirten Koçal, ilerleyen süreçte ürünün Türkiye’deki kafelere sunulmasını ve yurt dışına ihraç edilmesini hedeflediklerini ifade etti.
Ürünün adının ilerleyen dönemde değişebileceğini de belirten Koçal, “İsmine ‘Tea-Coffein’ veya ‘Çay ve Kahve’ koyabiliriz. Bu isme takılmamak lazım. Biz buna Rize kahvesi şimdilik dedik” diye konuştu.
Koçal, hammaddenin Rize’den temin edildiğini ve ürünün işlenerek farklı bir forma getirildiğini belirterek çalışmanın önemli bir Ar-Ge projesi olduğunu söyledi.
Rize’de geliştirilen “Rize Kahvesi”, çaydan izole edilen kafein ve teinin probiyotik mikroorganizmalarla işlenmesiyle ortaya çıkarıldı. Latte, espresso ve Türk kahvesi formunda hazırlanabilen ürün için çalışmalar sürerken, Habib Koçal gelecek dönemde hem Türkiye pazarına hem de yurt dışına açılmayı hedeflediklerini belirtti.
