Sofralarda Yeni Dönem: Beyaz Ekmek Yerine Tam Buğday Zorunluluğu
Tarım ve Orman Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı, Türkiye’de beslenme alışkanlıklarını yakından ilgilendiren önemli bir adım attı. “Tam Buğday Ekmeği Yaygınlaştırma Kampanyası” kapsamında ekmek üretiminde tam buğday unu oranının en az yüzde 70’e çıkarılması hedefleniyor. İlk etapta kamu kurumlarının yemekhanelerinde uygulanacak düzenleme, bir yıl içinde ülke genelinde standart hale getirilecek. Türkiye’de kişi başı yıllık yaklaşık 200 kilogramı bulan ekmek tüketimi göz önüne alındığında, yeni uygulamanın hem sağlık hem de ekonomi açısından geniş etkiler doğurması bekleniyor.
Kamu Kurumlarında Yüzde 80 Uygulaması Başladı
Yeni düzenlemeye göre kamu kurumlarının yemekhanelerinde sunulan ekmeklerin yüzde 80’i “kampanya ekmeği” olacak. Bu ekmeklerin içeriğinde tam buğday unu oranının en az yüzde 70 olması planlanıyor.
Ayrıca ekmeğe koyu renk vermek amacıyla kullanılan “kavrulmuş malt unu”nun kullanımı tamamen yasaklanacak. Böylece tüketicinin daha doğal ve besin değeri yüksek ekmeğe ulaşması amaçlanıyor.
Konya’da pilot olarak uygulanan sistemin olumlu sonuç vermesinin ardından kampanya Türkiye geneline yayılıyor. Bakanlık yetkilileri, kademeli geçiş sürecinin sonunda tam buğday ekmeğinin yaygın ve standart hale geleceğini belirtiyor.
600 Milyon Dolarlık Kayıp Önlenebilir
Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü’nden Ahmet Güngör, beyaz un üretim sürecinde buğdayın en değerli kısımları olan rüşeym ve kepeğin ayrılmasının ciddi ekonomik kayıplara yol açtığını ifade etti.
Yılda yaklaşık 2,5 milyon ton rüşeym ve kepeğin yem olarak kullanıldığına dikkat çeken Güngör, bunun ekonomik karşılığının 600 milyon dolar civarında olduğunu söyledi. Tam buğday ekmeğine geçişle hem bu kaybın önüne geçilmesi hem de kronik hastalıkların azaltılması hedefleniyor.
Yetkililer, uzun vadede sağlık harcamalarında da ciddi bir düşüş beklediklerini vurguluyor.
Uzmanlar: “Ekmek Değil, İşlenmiş Olan Sorun”
Beslenme uzmanları ise ekmeğin tamamen hayatımızdan çıkarılmasının doğru olmadığını belirtiyor. Türk Böbrek Vakfı Diyetisyeni Gökçe Efe Aydın, asıl problemin ekmeğin kendisi değil, işlenmiş beyaz un olduğunu ifade etti.
Tam buğday ekmeğinin B vitaminleri, demir, magnezyum ve lif açısından zengin olduğuna dikkat çeken Aydın, hareketsiz bireyler için günde 2-4 dilim, aktif bireyler için ise 4-6 dilim tam tahıllı ekmek tüketiminin dengeli bir beslenme planı içinde yer alabileceğini söyledi.
