Bakanlıktan Et Ürünlerine Yeni Düzenleme: Bunların Kullanımı Yasaklanacak
Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerinde tüketicinin yanıltılmasının önüne geçilmesi, geleneksel ürünlerin özgün yapısının korunması ve haksız rekabetin engellenmesi amacıyla yeni bir düzenleme hazırladı. Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’nde yapılması planlanan değişikliklerle burger ilk kez tanımlanacak, döner etiketlerinde üretim şeklinin açıkça belirtilmesi zorunlu hale gelecek. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde bazı çeşni maddeleri ile tütsüleme uygulamasına ise izin verilmeyecek.
Burger için ilk kez özel kriter getiriliyor
Yeni düzenlemenin en dikkat çeken başlıklarından biri “burger” ürünü oldu. Tebliğe ilk kez burger tanımı ve üretim kriterlerinin eklenmesi planlanıyor.
Buna göre burgerin köfte benzeri şekilde ve köfte için belirlenen kriterlere uygun olarak üretilmesine yönelik hükümler getirilecek.
Ayrıca teknolojik gereklilik yanında dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerindeki kullanımının sınırlandırılması öngörülüyor. Böylece ürünlerin bileşiminde et dışındaki bazı maddelerin kullanımına yönelik daha sıkı kurallar uygulanacak.
Sucuk, pastırma ve kavurmada bazı ürünler yasaklanacak
Düzenlemeyle sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinin üretiminde de önemli değişiklikler yapılması planlanıyor.
Et ürünlerinin üretiminde kullanılan tütsüleme işleminin sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde kullanılmasına izin verilmeyecek.
Ayrıca bu ürünlere fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesinin de önüne geçilecek. Düzenlemeyle geleneksel ürünlerin alışılmış tat ve aroma özelliklerinin korunarak üretimin sürdürülmesi amaçlanıyor.
Döner etiketlerinde yeni zorunluluk geliyor
Yeni tebliğ çalışması döner ürünlerinin etiketlerinde de daha açık bir bilgilendirme sistemini beraberinde getirecek.
Dönerin adı, üretim şekline göre etikette “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” şeklinde belirtilecek.
Böylece tüketicinin satın aldığı dönerin hangi üretim yöntemiyle hazırlandığını doğrudan etiketten görebilmesi hedefleniyor.
Döner tanımlarının kırmızı et ve kanatlı eti ürünleri için ayrı ayrı düzenlenmesi de planlanan değişiklikler arasında bulunuyor.
Nişasta ve soya kullanımına kısıtlama
Et ürünlerinde nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımında da yeni sınırlamalar getirilecek.
Düzenleme kapsamında bu maddelerin üretim teknolojisi ve ürün bileşiminin gerektirdiği amaçların dışında, örneğin ürünün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.
Tebliğ kapsamındaki ürünlerde etten gelen protein ile teknolojik olarak kullanılması zorunlu süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynakları dışında, protein veya azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesine yönelik de sınırlamalar getirilecek.
Kanatlı dönerde yağ oranı düşürülecek
Kanatlı eti ürünlerinde de yeni kriterler uygulanacak.
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranının yüzde 20’den yüzde 15’e düşürülmesi planlanıyor.
Döner, kaplamalı ürün ve köfte tanımları da kanatlı eti ile kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılacak. Böylece farklı et türlerinden üretilen ürünler için daha ayrıntılı standartların oluşturulması hedefleniyor.
Kanatlı sucuğunda kalsiyum sınırı değişiyor
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda kalsiyum miktarına ilişkin kriterde de değişikliğe gidilecek.
Baharat ve diğer ürün bileşenlerinden ürüne taşınabilecek kalsiyum seviyesini belirlemek amacıyla yapılan kontrollü deneme üretimlerinin ardından kanatlı sucuğunda izin verilen kalsiyum miktarının 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a çıkarılması planlanıyor.
Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı düzenlemeyle et ve et ürünlerinde ürün adlandırması, içerik, yağ oranı ve kullanılan katkı maddelerine ilişkin kuralların daha ayrıntılı hale getirilmesi amaçlanıyor.
