İstanbul’da emekli olduktan sonra memleketi Trabzon’un Dernekpazarı ilçesine dönen Hakan İpekçi, uzun yıllardır yapılmayan geleneksel bir lezzeti yeniden sofralara taşıdı. Geçmişi yaklaşık 100 yıl öncesine dayanan mısır unu baklavasını eski tarifine sadık kalarak üretmeye başlayan İpekçi, tatlıyı modern dokunuşlarla günümüz damak zevkine de uyarladı. Yaklaşık 50-60 yıldır bölgede yapılmadığı belirtilen mısır unu baklavası, özellikle geçmişte bu lezzeti tadan vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. İpekçi’nin şimdiki hedefi ise bu özel ürüne coğrafi işaret kazandırarak Dernekpazarı’nın yeni markalarından biri haline getirmek.
Emekli Oldu, Memleketine Dönerek Unutulan Lezzeti Canlandırdı
Hakan İpekçi, İstanbul’daki çalışma hayatını tamamlayarak emekli olduktan sonra memleketi Dernekpazarı’na döndü. Uzun zamandır köyüne dönerek bölgede bir şeyler yapma düşüncesi taşıdığını belirten İpekçi, geçmişi yaklaşık bir asır öncesine uzanan mısır unu baklavasını yeniden üretmeye karar verdi. Yörede uzun süredir yapılmayan tatlıyı eski tariflerden yola çıkarak hazırlayan İpekçi, geleneksel yapıyı korurken bazı modern dokunuşlarla ürünü yeniden yorumladı. Böylece hem unutulmaya yüz tutan bir lezzetin yeniden hatırlanmasını hem de Dernekpazarı’na özgü yeni bir ürünün ortaya çıkmasını sağladı.
Fındığın Azlığı Mısır Unu Baklavasını Ortaya Çıkardı
Mısır unu baklavasının ortaya çıkış hikâyesinin yaklaşık 100 yıl öncesine dayandığını anlatan Hakan İpekçi, o dönemlerde Dernekpazarı ve Of’un yüksek kesimlerinde fındığın fazla bulunmadığını söyledi. Elde edilen fındığın da ailelerin temel ihtiyaçlarını karşılayabilmesi için satıldığını belirten İpekçi, yöre kadınlarının düğünler, kız isteme törenleri ve hacdan dönenlere ikram etmek için farklı bir tatlı geliştirdiğini anlattı. Önce mısır unu helvası hazırlayan kadınların, bunu buğday unundan açılan yufkaların arasına koyarak özel bir baklava oluşturduğunu ifade etti. Böylece bölgeye özgü farklı bir tatlı kültürü ortaya çıktı.
Geleneksel Tarife Modern Dokunuş Eklendi
Hakan İpekçi, geçmişten kalan tarifi koruyarak mısır unu baklavasını günümüz damak zevkine uygun hale getirdiklerini belirtti. Tatlının içerisinde tereyağıyla kavrulmuş mısır unu kullanıldığını söyleyen İpekçi, günümüzde bölgede fındığın daha fazla bulunması nedeniyle tarife fındık da eklediklerini ifade etti. Geleneksel yöntemle modern dokunuşları bir araya getiren mısır unu baklavasının kısa sürede olumlu karşılandığını dile getiren İpekçi, özellikle tatlıyı geçmiş yıllardan hatırlayan vatandaşların ilgisinin kendilerini mutlu ettiğini söyledi. Trabzon ve Çaykara’dan da birçok kişinin bu özel lezzeti yeniden tatmak için Dernekpazarı’na geldiğini belirtti.
Mısır Unu Baklavası İçin Coğrafi İşaret Hedefi
Dernekpazarı’nın öne çıkan yerel bir markaya ihtiyacı olduğunu belirten Hakan İpekçi, mısır unu baklavasını ilçenin önemli değerlerinden biri haline getirmeyi amaçladığını söyledi. İpekçi, mısır unu baklavasının yanı sıra yayla çayını da Dernekpazarı ile özdeşleştirmeyi planladığını ifade etti. Özellikle mısır unu baklavası için coğrafi işaret çalışmalarının bulunduğunu belirten İpekçi, eski bir lezzeti yeniden gün yüzüne çıkarmanın mutluluğunu yaşadığını dile getirdi. Uzun yıllardır yapılmayan tatlının yeniden sofralara dönmesiyle birlikte bölgenin gastronomi kültürüne de yeni bir hareketlilik kazandırılması hedefleniyor.
“Bize Eskileri Yeniden Yaşattın” Dediler
Mısır unu baklavasına en yoğun ilgiyi özellikle 60 yaş üzerindeki vatandaşların gösterdiğini belirten İpekçi, birçok kişinin eşleriyle birlikte bu lezzeti yeniden tatmak için geldiğini söyledi. Tatlının geçmişteki anıları da canlandırdığını ifade eden İpekçi, ziyaretçilerden “Bize eskileri yaşattın” şeklinde çok sayıda olumlu yorum aldığını dile getirdi. Mısır unu baklavasını tadan Mustafa İpekçi de ürünün en önemli özelliğinin mısır unuyla hazırlanması olduğunu belirterek lezzetini beğendiğini söyledi.
