Gümüşhane’de sonbaharın gelmesiyle birlikte kuşburnu hazırlıkları başladı.
Sabah Başlıyor Akşama Kadar Sürüyor: Gümüşhane’de Kuşburnu Mesaisi
Türkiye’de doğal olarak yetişen 27 kuşburnu türünün 17’sine ev sahipliği yapan kentte, eylül ve ekim aylarında olgunlaşan meyveler dikenli dallardan tek tek toplanıyor.
Tekke Beldesi’nde vatandaşların günün erken saatlerinde başladığı kuşburnu mesaisi, akşam saatlerine kadar devam ediyor. Toplandıktan sonra temizlenen, kaynatılan, ezilen ve defalarca elekten geçirilen kuşburnular, son olarak odun ateşinde yeniden pişirilerek kış aylarında sofralarda tüketilecek marmelata dönüştürülüyor.
Dikenli Dallardan Tek Tek Toplanıyor
Gümüşhane ile özdeşleşen ve halk arasında “dikenli gül” olarak da bilinen kuşburnu, özellikle eylül ve ekim aylarında olgunlaşıyor. Kentin iklimi ve doğal yapısı kuşburnunun yetişmesi için uygun ortam sağlarken, Gümüşhane Türkiye’nin önemli kuşburnu merkezlerinden biri olarak gösteriliyor.
Ancak kuşburnunun sofraya ulaşması oldukça zahmetli bir süreci beraberinde getiriyor. Tekke Beldesi’nde vatandaşlar meyveleri dikenli dalların arasından tek tek topluyor. Ardından kuşburnuların sapları temizlenerek yıkanıyor ve büyük kazanlarda kaynatılmaya başlanıyor.
Kuşburnu hazırlayan Seval Toprak, “Dikenli olduğu için toplaması da oldukça zor ancak sevdiğimiz ve C vitamini içerdiği için topluyoruz. Marmelat ve çay olarak tüketiyoruz” dedi.
Sabah Başlayan Hazırlık Akşama Kadar Sürüyor
Kazanlarda kaynatılan kuşburnular mikser yardımıyla ezildikten sonra çekirdek ve kılçıklarından ayrılıyor. Bunun için meyveler önce kevgirden, ardından ince elekten geçiriliyor. İşlem, kuşburnu tamamen pürüzsüz bir kıvama ulaşana kadar devam ediyor.
Melike Toprak, hazırlığın günün büyük bölümünü aldığını belirterek, “Bu hazırlık süreci günün yarısını alıyor. Sabah saatlerinde başladığımız işlem, akşam saatlerine kadar devam ediyor” ifadelerini kullandı.
Eleme işleminin ardından kuşburnu yeniden odun ateşine alınarak pişiriliyor ve marmelat haline getiriliyor. Toprak, kuşburnunun marmelat ve içeceğinin hazırlandığını, bazı bölgelerde ise çorbasının da yapıldığını söyledi.
Gümüşhane’nin Sofralarında Özel Bir Yeri Var
Kuşburnu Gümüşhane’de yalnızca kışlık hazırlıkların değil, kentin kültürü ve ekonomisinin de önemli ürünleri arasında bulunuyor. Yörede kuşburnundan marmelatın yanı sıra reçel, çay ve meyve suyu gibi farklı ürünler hazırlanıyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kuşburnu marmelatı da Gümüşhane’nin yöresel ürünleri arasında yer alıyor. Dikenli dallarda başlayan zahmetli yolculuk, saatler süren temizleme, kaynatma ve eleme işlemlerinin ardından sofralarda son buluyor.
