Gümüşhane’nin geçmişten bugüne taşınan yöresel lezzetlerinden kuşburnu çorbası, yeniden sofralardaki yerini almaya başladı. Merkeze bağlı Yeşildere köyünde bulunan ve 1914 yılında inşa edilen tarihi Yeşildere Konakları’nda, kentin unutulmaya yüz tutmuş yemekleri ziyaretçilerle buluşturuluyor. 2026 yılında yeniden hizmet vermeye başlayan konaklarda kuşburnu çorbasının yanı sıra pestil kavurması gibi yöresel tatlar da menüye eklendi. Kuşburnu çorbası için Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası ile Gümüşhane Üniversitesi tarafından coğrafi işaret başvurusu da yapıldı.
Tarihi Yeşildere Konakları yeniden hayat buldu
Gümüşhane merkeze bağlı Yeşildere köyündeki konakların geçmişi 1914 yılına dayanıyor. Tarihi yapılar, 100. yılları olan 2014’te restorasyona tabi tutuldu ancak 2024 yılına kadar boş kaldı.
Yeşildere Konakları, 2024 yılında Gümüşhane Valiliği ve İl Özel İdaresi aracılığıyla turizme kazandırılması amacıyla ihaleye çıkarıldı. İşletmeciler Rüstem Demirağ ve Erhan Yalçınkaya tarafından kiralanan konaklar için daha sonra TKDK hibe programına başvuru yapıldı. Yaklaşık iki yıllık hazırlık sürecinin ardından konaklar 2026 yılında yeniden hizmet vermeye başladı.
Unutulan yöresel lezzetler yeniden menüde
Yeşildere Konakları’nda biri suit olmak üzere 9 oda, restoran alanları ve bahçe bölümleri bulunuyor. İşletmede özellikle Gümüşhane’nin geleneksel yemeklerinin yeniden tanıtılmasına ağırlık veriliyor.
İşletmecilerden Rüstem Demirağ, kuşburnu çorbası ve pestil kavurması gibi zaman içerisinde daha az yapılmaya başlayan yöresel yemekleri menüye dahil ettiklerini söyledi.
Demirağ, amaçlarının yalnızca konaklama hizmeti sunmak olmadığını, Gümüşhane mutfağında geçmişten günümüze ulaşan ancak unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri yeniden gün yüzüne çıkarmak olduğunu ifade etti.
Kuşburnu çorbası için coğrafi işaret başvurusu yapıldı
Kuşburnu çorbasının tanıtılması için kurumsal çalışmalar da yürütülüyor. Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası ile Gümüşhane Üniversitesi tarafından yöresel lezzetin coğrafi işaret alması amacıyla başvuruda bulunuldu.
Rüstem Demirağ, kendilerinin de bu süreci desteklemek istediklerini belirterek kuşburnu çorbasını yeniden ziyaretçilerin karşısına çıkardıklarını söyledi.
Demirağ, marmelat hazırlanırken kullanılan şekerin yerine çorbada şekersiz kuşburnu marmelatı tercih ettiklerini, böylece ürünün kendine özgü mayhoş tadının ortaya çıktığını ifade etti.
Kuşburnu çorbası nasıl hazırlanıyor?
Aşçı Nilüfer Okumuş, kuşburnu çorbasının hazırlanışını anlattı. Buna göre kuşburnu önce pişiriliyor, ardından süzgeçten geçirilerek marmelatı elde ediliyor ve bu aşamada şeker eklenmiyor.
Tencerenin dibinde tereyağıyla kıyma kavruluyor, ardından un ekleniyor. Şekersiz kuşburnu marmelatı da karışıma ilave edilerek kaynayana kadar karıştırılıyor. Çorbanın üzerine tereyağı ve nane ekleniyor.
Okumuş, isteğe bağlı olarak çorbanın içerisine minik köftelerin de konulabildiğini belirtti.
“Adeta bir grip ilacı diyebilirim”
Nilüfer Okumuş, kuşburnu çorbasının Gümüşhane’ye özgü bir lezzet olduğunu ve evlerde de yapıldığını söyledi.
Çorbanın C vitamini açısından özel olduğunu ifade eden Okumuş, “Güzel, tarhana kıvamında ve C vitamini açısından çok özel, güzel bir çorba oluyor” dedi.
Okumuş, çorbayla ilgili kişisel değerlendirmesinde, “İsteğe göre içine minik köfteler koyarak veya dibinde kıyma kavurarak da yapıyoruz; adeta bir grip ilacı diyebilirim” ifadelerini kullandı.
“Mayhoş tadı nefis”
Kuşburnu çorbasını deneyen Ayşe Sağırkaya da lezzetin yeniden gündeme gelmesini olumlu karşıladığını söyledi.
Sağırkaya, Gümüşhane’de geçmişte düzenlenen kuşburnu festivallerindeki yarışmalarda kuşburnu çorbasının birinci olduğunu belirterek eski bir lezzetin yeniden hatırlatılmasının güzel olduğunu ifade etti.
Çorbanın mayhoş tadını beğendiğini belirten Sağırkaya, ürünü kendi değerlendirmesinde “vitamin deposu” ve “şifa kaynağı” olarak nitelendirdi.
Yöresel mutfak turizmin parçası oldu
Yeşildere Konakları’nda yürütülen çalışma, tarihi yapıların turizme kazandırılmasının yanında Gümüşhane mutfağının yeniden tanıtılmasına da katkı sağlamayı amaçlıyor.
Rüstem Demirağ, önümüzdeki dönemde kuşburnu çorbasına benzer şekilde unutulan başka yöresel lezzetleri de yeniden hatırlatmak için çalışmalar yapacaklarını belirtti.
Kuşburnu çorbasının coğrafi işaret süreci ve tarihi konaklarda yeniden hazırlanması, Gümüşhane’nin gastronomi ve kültür turizmi açısından dikkat çeken gelişmeler arasında yer alıyor.
