Yayla Çorbası Tarifi
Malzemeler
1 çay bardağı pirinç

4 tepeleme yemek kaşığı yoğurt

1 adet yumurta sarısı

Yarım limonun suyu

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağı
veya

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

2 tatlı kaşığı kuru nane

Tuz

5-6 su bardağı su

Yapılışı
İlk olarak pirinci bol suyla güzelce yıkayın ve süzün. Ardından tencereye alın. Üzerine 5-6 su bardağı su ekleyin ve pirinçler iyice yumuşayıp kabarana kadar orta ateşte pişirin. Pirinçlerin çok iyi haşlanması çorbanın kıvamı açısından önemlidir.

Çorbanın terbiyesi için ayrı bir karıştırma kabına yoğurdu, yumurta sarısını, limon suyunu ve unu alın. Tüm malzemeyi topak kalmayacak şekilde güzelce çırpın. Kıvam pürüzsüz olmalı.

Daha sonra pirinçlerin kaynayan suyundan 1-2 kepçe kadar alıp yoğurtlu karışıma azar azar ekleyin. Bu aşamada bir yandan da hızlıca çırpın. Böylece terbiye ısınır ve çorbaya eklenince kesilmez.

Ilıyan terbiyeyi tencereye yavaş yavaş dökün. Bir yandan sürekli karıştırın. Kısık ateşte 2-3 dakika boyunca kaynamaya bırakın. Taşmaması ve kesilmemesi için bu aşamada başından ayrılmamak gerekir.

Sonrasında tuzunu ekleyin ve ocağı çok yükseltmeden birkaç dakika daha pişirin.

Ayrı bir küçük tavada tereyağını eritin ya da sıvı yağı ısıtın. İçine kuru naneyi ekleyin. Nane yanmadan 20-30 saniye kadar kavurun. Bu sosu çorbanın üzerine dökün ve karıştırın.

Sıcak şekilde servis edin.

Kıymalı Makarna Tarifi
Malzemeler
Makarna için
1 paket spagetti makarna

Sosu için
Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 adet soğan

2 diş sarımsak

250 gram kıyma

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 dal kereviz sapı

1 küçük havuç

Tuz

Karabiber

Yapılışı
Önce büyük bir tencereye bol su koyun ve kaynatın. Kaynayan suya biraz tuz ekleyin. Spagetti makarnayı suya alın ve yumuşayana kadar haşlayın. Makarnayı çok fazla pişirip dağıtmamaya dikkat edin. Haşlandıktan sonra suyunu süzün. İsterseniz 1 kepçe kadar makarna suyunu ayırın.

Sosu hazırlamak için bir tava ya da sos tenceresine zeytinyağını alın. Küçük küpler halinde doğradığınız soğanı ekleyin. Hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından ezilmiş ya da ince doğranmış sarımsağı ilave edin.

Sarımsak kokusu çıkınca kıymayı tavaya ekleyin. Kıyma suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Kıymanın rengi tamamen dönmeli.

Daha sonra domates salçası ve biber salçasını ekleyin. Salçaların kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurun.

Kereviz sapını ince ince doğrayın. Havucu da rendeleyin. İkisini tavaya ekleyin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Tüm malzemeyi birkaç dakika karıştırarak pişirin.

Ayırdığınız makarna suyundan 1 kepçe kadar sosa ekleyin. Bu hem sosun lezzetini artırır hem de makarna ile daha iyi bütünleşmesini sağlar. Sos hafif kıvam alana kadar pişirin.

Son olarak süzdüğünüz makarnayı sosun içine alın. Güzelce karıştırın. Makarna sosu iyice çekince ocaktan alın.

Sıcak servis edin.

Beşamel Soslu Kıymalı Krep Sarma Tarifi
Malzemeler
Krep hamuru için
2 adet yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

1,5 su bardağı un

4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 silme tatlı kaşığı tuz

Kıymalı harç için
400 gram dana kıyma

1 orta boy soğan

1 adet kapya biber

5-6 yemek kaşığı sıvı yağ

1 adet orta boy havuç

2 diş sarımsak

2 adet rendelenmiş domates

1 yemek kaşığı domates salçası

Yarım çay bardağı su

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yarım çay kaşığı karabiber

Tuz

Beşamel sos için
1,5 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

Tuz

Karabiber

Üzeri için
Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı
1) Krepleri hazırlayın
Derin bir kaba yumurta, süt, su, un, sıvı yağ ve tuzu alın. Mikserle ya da tel çırpıcıyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın. Hamur akışkan olmalı.

Yapışmaz bir tavayı hafifçe ısıtın. Bir kepçe hamur döküp tavaya yayın. Krebi önlü arkalı pişirin. Çok fazla kızartmayın, sadece hafif pişmesi yeterli. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi sürdürün.

2) Kıymalı harcı hazırlayın
Tavaya kıymayı alın ve kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu çekmeye yakın ince doğranmış soğanı, kapya biberi ve sarımsağı ekleyin. Üzerine sıvı yağı gezdirin ve kavurmaya devam edin.

Daha sonra rendelenmiş havucu ilave edin. Birkaç dakika daha çevirin. Ardından salça ve rendelenmiş domatesleri ekleyin. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi katın.

Yarım çay bardağı suyu ilave edin. Kısık ateşte harç suyunu hafif çekene kadar pişirin. Çok sulu kalmamalı. Sonra ocaktan alın.

3) Beşamel sosu hazırlayın
Küçük bir tavaya ya da sos tenceresine tereyağını alın ve eritin. Üzerine unu ekleyin. Unun çiğ kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun.

Ardından sütü yavaş yavaş ilave edin. Bir yandan çırpıcıyla sürekli karıştırın. Topaklanmaması için bu aşama önemli. Tuz ve karabiberi ekleyin. Sos koyulaşınca ocaktan alın.

4) Krepleri sarın
Hazırladığınız her krebin ortasına kıymalı harçtan koyun. Üzerine biraz beşamel sos ve isterseniz az miktarda kaşar peyniri ekleyin.

Krebin iki yanını içe doğru kapatın ve rulo şeklinde sarın. Tüm krepleri aynı şekilde hazırlayın.

5) Fırınlayın
Sardığınız krepleri fırın kabına dizin. Üzerlerine kalan beşamel sostan sürün. Son olarak rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis edin.

Yoğurtlu Patates Topları Tarifi
Malzemeler
2 adet patates

1 tutam maydanoz

Yarım çay kaşığı karabiber

1,5 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı pul biber

Üzeri için
Sarımsaklı yoğurt

Tereyağında kızdırılmış pul biber

Yapılışı
Önce patatesleri haşlayın. İsterseniz bütün halde haşlayabilirsiniz, isterseniz daha çabuk pişmesi için soyup küp küp doğrayarak haşlayabilirsiniz. Patatesler tamamen yumuşayınca suyunu süzün.

Sıcakken çatal ya da patates ezici yardımıyla iyice ezin. Patates sıcakken ezilirse daha kolay şekil alır.

İnce kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Tüm malzemeyi güzelce karıştırın. Baharatların her yere eşit dağılması önemli.

Elinizi hafif ıslatıp patates harcından küçük parçalar alın. Yuvarlayarak top şekli verin. Servis tabağına dizin.

Üzeri için yoğurdu sarımsakla çırpın. Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu patates toplarının üstüne dökün.

Son olarak küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biber ekleyin ve hafifçe kızdırın. Bu sosu yoğurdun üzerine gezdirin.

Servise hazır.

Cevizli Un Helvası Tarifi
Malzemeler
100 gram tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

2 su bardağı un

1 çay bardağı kırılmış ceviz

Şerbeti için
2 su bardağı toz şeker

3 su bardağı sıcak su ya da süt

Yapılışı
Önce şerbeti hazırlayın. Bir tencereye sıcak suyu ya da sütü alın. İçine şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynatmanız şart değil, sıcak olması yeterlidir.

Geniş bir tava ya da tencereye tereyağını ve sıvı yağı alın. Tereyağı eriyince unu ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak unu kavurun. Bu aşama helvanın en önemli kısmıdır. Unun rengi açık kahverengiye dönene kadar sabırla kavurun.

Un güzelce kavrulunca kırılmış cevizi ekleyin. 1-2 dakika daha birlikte kavurun. Cevizin kokusu çıkınca şerbeti dikkatli şekilde ekleyin. Bu aşamada sıçrama olabileceği için kontrollü davranın.

Şerbeti ekledikten sonra helvayı sürekli karıştırın. Karışım önce yumuşayacak, sonra kıvam alıp toparlanmaya başlayacaktır.

Helva istenen kıvama geldiğinde ocağı kapatın. Sıcakken kaşıkla şekil verebilir ya da küçük kaselere bastırarak servis tabağına ters çevirebilirsiniz.

Ilık ya da sıcak servis edin.