İşkembe Çorbası Tarifi
İşkembe Çorbası İçin Malzemeler
Yarım kilo hazır temizlenmiş işkembe
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 1 litre su
İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?
İlk olarak temizlenmiş işkembeyi iyice yıkayın. Derin bir tencereye alın ve üzerine yaklaşık 1 litre su ekleyin. Orta ateşte işkembeyi kaynamaya bırakın. İşkembe yumuşayıp pişmeye başladığında ezilmiş sarımsakları içine ekleyin.
Ardından tuzu ilave edin ve çorbayı bir süre daha kaynatmaya devam edin. İşkembenin tam olarak yumuşaması için pişme süresini kontrollü şekilde uzatabilirsiniz. Hazır temizlenmiş işkembe kullanıldığı için bu süre daha kısa olabilir.
Başka bir karıştırma kabında yoğurt, un ve yumurta sarısını pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Bu karışımın kesilmemesi için üzerine kaynayan çorbadan birkaç kepçe su ekleyerek ılıştırın. Karıştırmaya devam edin.
Hazırladığınız terbiyeyi yavaş yavaş kaynayan çorbaya ekleyin. Bir yandan da sürekli karıştırın. Terbiye eklendikten sonra çorbayı birkaç dakika daha kaynatın. Kıvamı oturduğunda ocaktan alın.
İşkembe çorbasını sıcak olarak servis edin. Dilerseniz servis sırasında üzerine sarımsaklı sirke ya da limon da ekleyebilirsiniz.
Kuzu İncik Tarifi
Kuzu İncik İçin Malzemeler
2 adet kuzu incik
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Tane karabiber
2 su bardağı sıcak su
6-7 dal maydanoz
1 adet soğan
3-4 diş sarımsak
Kuzu İncik Nasıl Yapılır?
İlk olarak kuzu incikleri bol suyla yıkayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Etin mühürlenmesi için kuru olması önemlidir. Ardından zeytinyağı ile her tarafını güzelce ovalayın.
Düdüklü tencereyi ocağa alın ve yüksek ateşte ısıtın. İncikleri tencereye yerleştirip önlü arkalı mühürleyin. Etin dış yüzeyi renk alıp hafifçe kızardığında içine dört parçaya bölünmüş soğanı, soyulmuş sarımsakları, tane karabiberi, tuzu ve maydanozu ekleyin.
Son olarak 2 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin. Etin iyice yumuşaması ve kemikten ayrılacak kıvama gelmesi gerekir.
Pişirme süresi sonunda düdüklü tencerenin havasını dikkatlice alın ve kapağını açın. İnciklerin yumuşaklığını kontrol edin. Eğer hala sertse bir miktar daha sıcak su ekleyerek bir süre daha pişirebilirsiniz.
Kuzu incik, kendi suyuyla birlikte servis edildiğinde çok daha lezzetli olur. Yanına pilav ya da bulgur pilavı ile sunabilirsiniz.
Sebzeli Bulgur Pilavı Tarifi
Sebzeli Bulgur Pilavı İçin Malzemeler
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 adet patlıcan
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı bulgur
1,5 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı sıcak su
Sebzeli Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır?
İlk olarak patlıcanın kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Acısının çıkması için tuzlu suda 15-20 dakika kadar bekletin. Bu sırada diğer malzemeleri hazırlayın.
Soğanı yemeklik doğrayın. Tencereye sıvı yağı alın ve soğanı pembeleşene kadar kavurun. Ardından yeşil biber ve kırmızı biberi küçük küçük doğrayarak tencereye ekleyin. Birkaç dakika birlikte kavurun.
Tuzlu suda bekleyen patlıcanların suyunu süzün ve hafifçe sıkarak tencereye ekleyin. 3-4 dakika kadar karıştırarak pişirin. Sonra küçük doğranmış domatesleri ilave edin. Domatesler hafif yumuşadıktan sonra salçayı ekleyin ve son kez güzelce karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatıp sebzelerin orta ateşte 3-4 dakika kadar pişmesini sağlayın. Ardından yıkanıp süzülmüş bulguru tencereye ekleyin ve tüm malzemeyi harmanlayın.
Tuzu ve sıcak suyu ilave edin. Önce yüksek ateşte kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve bulgurlar suyunu çekene kadar pişirin. Ara sıra kontrol ederek gerekirse az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
Pilav göz göz olup suyunu tamamen çektiğinde ocağın altını kapatın. Kapağın altına kağıt havlu serip 15 dakika kadar demlendirin. Sonra karıştırıp sıcak servis yapın.
Haydari Mezesi Tarifi
Haydari Mezesi İçin Malzemeler
6 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 tutam dereotu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
1 dilim beyaz peynir
1 diş sarımsak
Haydari Mezesi Nasıl Yapılır?
Öncelikle küçük bir tavaya tereyağını alın ve kısık ateşte eritin. Yağ kızmaya başladığında naneyi ekleyin ve 1-2 kez karıştırıp ocaktan alın. Yağın yanmamasına dikkat edin.
Karıştırma kabına süzme yoğurdu alın. Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla ezin ve ufalayın. Dereotunu ince ince doğrayın. Ezilmiş peynir ve dereotunu yoğurdun üzerine ekleyin.
Sarımsağı rendeleyin ya da ezin. Tuzla birlikte yoğurda ilave edin. Son olarak hazırladığınız naneli tereyağını da ekleyin.
Tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Kıvamlı ve homojen bir meze elde ettiğinizde servis tabağına alın. Üzerini zeytinyağı ve biraz dereotu ile süsleyebilirsiniz.
Haydariyi iftar sofrasında soğuk şekilde servis edebilirsiniz.
Rokalı Turp Salatası Tarifi
Rokalı Turp Salatası İçin Malzemeler
1 bağ roka
1 adet turp
Yarım limonun suyu
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Rokalı Turp Salatası Nasıl Yapılır?
İlk olarak rokaları bol suda iyice yıkayın. Toprak kalmaması için birkaç kez sudan geçirin. Ardından suyunu süzün ve yaklaşık 1 santimetre genişliğinde doğrayın.
Turbu soyun ve ince yuvarlak dilimler halinde kesin. Dilerseniz kırmızı turp ya da içi kırmızı turp da kullanabilirsiniz. İnce doğranmış turp, salataya hem renk hem de lezzet katacaktır.
Ayrı bir kapta limon suyu, sirke, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuzu karıştırarak salatanın sosunu hazırlayın. Sosun iyice karışması için çırpabilirsiniz.
Doğradığınız roka ve turpu geniş bir salata kasesine alın. Hazırladığınız sosu üzerine dökün ve nazikçe harmanlayın. Bekletmeden servis etmeniz daha iyi olur.
Bu salata özellikle et yemeklerinin yanında çok iyi gider.
İrmik Helvası Tarifi
İrmik Helvası İçin Malzemeler
3 su bardağı ince irmik
2,5 su bardağı toz şeker
350 gram tereyağı
2,5 su bardağı süt
2,5 su bardağı su
İrmik Helvası Nasıl Yapılır?
İlk olarak şerbeti hazırlayın. Küçük bir tencereye şekeri ve suyu alın. Karıştırarak kaynamaya bırakın. Ayrı bir tencerede sütü de ısıtın. Her iki karışım da sıcak olmalıdır.
Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Yağ tamamen eriyip kızmaya başladığında irmiği ekleyin. Orta ateşte irmiği sabırla kavurun. Rengi dönüp güzel bir koku çıkarmaya başlayınca yeterince kavrulmuş demektir.
İrmiğin rengi koyulaştığında önce sıcak şerbeti dikkatlice ekleyin. Bu aşamada sıçrama olabilir, bu yüzden dikkatli olun. Ardından sıcak sütü de yavaş yavaş ilave edin. Sürekli karıştırarak malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın.
Helva suyunu çekene kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin. İstediğiniz kıvama geldiğinde ocağın altını kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp helvayı demlenmeye bırakın.
Demlenen irmik helvasını kaşıkla şekil vererek servis edebilirsiniz. İsterseniz yanında dondurma ile de sunabilirsiniz.
