Pepeçura Nedir? Rize’nin Coğrafi İşaretli Tatlısı Pepeçura Tarifi
Karadeniz mutfağının en özgün tatlılarından biri olan pepeçura, özellikle Rize’de yaz sonunda olgunlaşan kokulu kara üzümlerle hazırlanarak sofralara taşınıyor. Anadolu Ajansının Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla yürüttüğü “Memleket Sofrası” projesi kapsamında Rize mutfağının bu özel tatlısının yapımı ve hikâyesi paylaşıldı. Yüzyılı aşkın geçmişe sahip olan pepeçura, doğal malzemelerle hazırlanması ve kendine özgü aromasıyla bölgenin en sevilen tatlılarından biri olarak öne çıkıyor. Günlük sofralarda olduğu kadar bayram ve özel günlerde de sıkça tercih edilen pepeçura, Karadeniz kültürünün önemli lezzet miraslarından biri olarak kabul ediliyor.
Pepeçura Karadeniz Mutfağının Geleneksel Tatlılarından Biri
Pepeçura, Rize ve çevresinde yüzyıllardır yapılan geleneksel bir tatlı olarak biliniyor. Halk arasında “mürdüme” veya “kokulu kara üzüm” olarak adlandırılan isabella türü siyah üzümlerle hazırlanan bu tatlı, Osmanlı döneminden bu yana Karadeniz sofralarında yer alıyor. Kendine has kokusu ve yoğun üzüm aromasıyla dikkat çeken pepeçura, özellikle üzüm hasadının yapıldığı yaz sonu ve sonbahar aylarında hazırlanıyor. Doğal üzüm şırası ile yapılan bu tatlı, katkı maddesi içermemesi nedeniyle sağlıklı ve geleneksel bir lezzet olarak görülüyor.
Coğrafi İşaret Tesciliyle Koruma Altına Alındı
Rize mutfağının simgelerinden biri olan pepeçura, 2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili aldı. Bu tescil sayesinde tatlının yöresel özelliği korunurken geleneksel üretim yöntemi de güvence altına alındı. Coğrafi işaretli pepeçura, yalnızca Rize ve çevresinde yetişen kokulu üzümlerle hazırlanmasıyla biliniyor. Bölge halkı için önemli bir kültürel değer taşıyan bu tatlı, aynı zamanda gastronomi turizmi açısından da dikkat çekiyor. Günümüzde hem evlerde hem de yöresel restoranlarda sıkça yapılan pepeçura, Karadeniz mutfağının tanıtılmasına katkı sağlıyor.
Pepeçura Nasıl Yapılır?
Pepeçura yapımı oldukça doğal ve basit malzemelerle gerçekleştiriliyor. Rize’de lokanta işletmeciliği yapan Necibe Oflu, tatlının hazırlanışında hiçbir katkı maddesi kullanılmadığını belirtiyor. Öncelikle kokulu kara üzümler yıkanarak tanelerinden ayrılıyor ve az miktarda suyla kaynatılarak şırası çıkarılıyor. Ardından üzüm suyu süzülerek posasından ayrılıyor. Elde edilen üzüm şırasına mısır nişastası, mısır unu, buğday unu ve şeker eklenerek karıştırılıyor. Yaklaşık 20 dakika boyunca karıştırılarak pişirilen karışım yoğun bir kıvam alıyor. Sıcak halde kaselere dökülen pepeçura, soğuduktan sonra servis edilerek sofralara sunuluyor.
Pepeçura Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Pepeçura yapımı için kullanılan malzemeler oldukça sade ve doğaldır. Geleneksel tarifte genellikle şu malzemeler kullanılır:
-
1 kilogram isabella türü kokulu kara üzüm
-
2 yemek kaşığı mısır nişastası
-
1 yemek kaşığı buğday unu
-
1 yemek kaşığı ince elenmiş mısır unu
-
1 su bardağı toz şeker
-
6 su bardağı su
Bu malzemelerle hazırlanan pepeçura, hem hafif hem de doğal bir tatlı olarak sofralarda yerini alıyor.
Karadeniz mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olan pepeçura, geleneksel tarifleri ve doğal malzemeleriyle kültürel mirasın önemli bir parçası olmaya devam ediyor. Siz de bu yöresel tatlıyı evinizde deneyebilir ve Karadeniz’in eşsiz lezzetlerinden birini sofranıza taşıyabilirsiniz.
