Rize mutfağında kara lahananın yolculuğu bitmek bilmiyor. Çorbası, sarması, dolması ve haşlamasıyla bilinen kara lahana, bu kez kahvaltı sofralarına konuk oldu. Rizeli işletmeci Süleyman Tarakçı, bölgede kara lahana üzerine oluşan olumsuz algıyı tersine çevirmek için farklı bir yöntem denedi: Kara lahana reçeli. İlk başta kulağa ilginç gelen bu fikir, deneyenlerin beğenisini kazanarak kısa sürede ilgi odağı haline geldi.
Reçelin hem aroması hem de hazırlanış süreciyle özel bir lezzet olduğunu vurgulayan Tarakçı, “Kara lahana bizim kırmızı çizgimiz. Onunla ilgili daha ne yapılabilir diye düşündük ve reçel fikri ortaya çıktı” dedi.
“Reçel fikri kara lahanaya karşı oluşan algıya bir cevap oldu”
Rize’de yöresel mutfak üzerine yaptığı çalışmalarla tanınan Süleyman Tarakçı, kara lahana reçelinin ortaya çıkış sürecini şu sözlerle anlattı:
“Kara lahana, Karadeniz mutfağının en önemli ürünlerinden biri ama zaman zaman olumsuz algılarla anılıyor. Biz de bu algıyı pozitife çevirmek istedik. Geçtiğimiz yıl noter huzurunda yaptığımız tat testleriyle kara lahananın lezzetini kayıt altına aldık. Sonrasında ‘Reçel neden olmasın?’ dedik ve denedik. Kükürtü alındıktan sonra ortaya çıkan aroması çok güçlü bir ürün haline geliyor.”
Kara lahana reçeli nasıl yapılıyor?
Reçelin hazırlanışında 14 ila 18 santimetre arasındaki taze sarmalık yapraklar tercih ediliyor. Önce haşlanan yapraklar, rengini kaybetmemesi için soğuk sudan geçiriliyor. Ardından hazırlanan portakal ve limon suyu bazlı şerbet ile buluşturuluyor. İçine bir miktar tuz eklenerek kıvam alıncaya kadar kaynatılıyor.
Tarifin en dikkat çeken yönlerinden biri ise, duyusal uyumu yüksek bir lezzet yakalamak amacıyla tereyağıyla birlikte tüketilmesi. Tarakçı, “Kaymak mı, tereyağı mı diye düşündük ama tereyağıyla uyumu bizi daha çok mutlu etti. Şu anda menümüzde var, dileyen herkes gelip tadabiliyor” dedi.
“Bir kaşık mutluluk kara lahana reçelinde gizli”
Reçeli ilk kez tadan Rizeli Dilek Ekşi, şaşkınlıkla başladığı deneyimi mutlulukla sonlandırdığını ifade etti. “Çorbasını, dolmasını çok severdim ama şimdi kahvaltı soframın yeni vazgeçilmezi oldu. Misafirlerime gönül rahatlığıyla sunacağım bir lezzet. 1 kaşık mutluluk kara lahana reçelinde saklı” sözleriyle beğenisini dile getirdi.
