Fındıkta İdeal Nem Oranı Raf Ömrünü Uzatıyor
Düzce Üniversitesi Fındık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Doç. Dr. Şemsettin Kulaç, yeni toplanan fındığın yaklaşık yüzde 40 nem içerdiğini belirterek, kurutma işlemi sonunda bu oranın yüzde 10’un altına indirilmesi gerektiğini söyledi. Tam kurutma için ideal oranın yüzde 6 olduğunu ifade eden Kulaç, doğru nem seviyesine ulaşıldığında fındığın raf ömrünün, saklama ve depolama süresinin uzadığını belirtti. Kulaç ayrıca doğru kurutmanın aflatoksin oluşumunun azaltılması açısından da önem taşıdığını vurguladı.
Fındıkta Tam Kurutma İçin İdeal Oran Yüzde 6
Doç. Dr. Şemsettin Kulaç, fındığın doğru ve zamanında kurutulmasının ürünün kalitesini, lezzetini ve piyasa değerini korumak açısından önemli olduğunu ifade etti. Yeni toplanan fındığın yaklaşık yüzde 40 nem içerdiğini belirten Kulaç, bu oranın yüzde 10’un altına indirilmesi gerektiğine dikkat çekti. Tam kurutma için ideal nem oranının yüzde 6 olduğunu söyleyen Kulaç, “Bu oran sağlandığında fındığın raf ömrü, saklama ve depolama süresi uzar” dedi. Kurutma aşamasının doğru yapılmasının, üreticinin yıl boyunca verdiği emeğin korunması açısından da önem taşıdığını belirtti.
Fındık Toprak ve Çimen Üzerinde Kurutulmamalı
Fındığın kurutulduğu alanın da ürün kalitesi üzerinde doğrudan etkili olduğunu belirten Kulaç, tane fındığın toprak veya çimen gibi doğrudan nem alabilecek yerlerde kurutulmaması gerektiğini söyledi. Toprakla temasın kesilmesi gerektiğine dikkat çeken Kulaç, ürünün branda üzerine serilerek doğrudan güneşle temas ettirilmesinin doğru yöntem olduğunu ifade etti. Doğru kurutmanın bazı küf türlerinin sıcak ve nemli ortamlarda ürettiği aflatoksin oluşumunu azaltabileceğini belirten Kulaç, bunun hem sağlık hem de fındığın aromasının korunması açısından önemli olduğunu vurguladı.
Nemli Fındıkta Aflatoksin Riskine Dikkat
İyi kurutulmayan nemli fındıkta aflatoksin oluşabileceğine dikkat çeken Kulaç, küflenen ürünün acımsı bir tat verdiğini söyledi. Böyle bir fındığın kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini belirten Kulaç, ağza geldiğinde hemen çıkarılması gerektiğini ifade etti. Kulaç, aflatoksinli fındığın sağlık açısından son derece zararlı olduğunu belirterek, fındığın iyi şekilde kurutulmasının önemini bir kez daha vurguladı. Üreticilerin özellikle kurutma aşamasında nem oranını doğru seviyeye indirmesi gerektiğini belirten Kulaç, mahsulün kaliteli şekilde muhafaza edilebilmesi için kurutmanın titizlikle yapılması gerektiğini kaydetti.
Silo Kurutmasında 35-40 Derece Uyarısı
Fındık Uygulama ve Araştırma Merkezi bünyesinde silo kurutması üzerine çalışmalar yürüttüklerini belirten Kulaç, Şili, İtalya, Sırbistan ve Ukrayna gibi ülkelerdeki uygulamaları da incelediklerini anlattı. Bu ülkelerde üreticilerin fındığı topladıktan, ayıkladıktan ve temizledikten sonra silolarda kuruttuğunu ifade etti. Türkiye’de de silo kurutmasının kullanıldığını ancak yöntemin yaygın olmadığını söyledi. Silo içerisinde kurutma yapılırken sıcaklığın 35-40 derecenin üzerine çıkmaması gerektiğini vurgulayan Kulaç, daha yüksek sıcaklıkların fındıkta yağlanmaya ve bozulmaya neden olabileceğine dikkat çekti.
Köylerde Ortak Fındık Kurutma Siloları Kurulabilir
Merkezde iki kurutma silosunu devreye alma ve deneme çalışmalarının sürdüğünü belirten Kulaç, kurutma laboratuvarında da örnek çalışmalar yaptıklarını söyledi. Bölgede mevsimsel yağışların fazla olduğuna işaret eden Kulaç, üreticilerin bilinçlendirilerek file yöntemine geçildiğini aktardı. File kullanımının yerden toplanan fındıkta aflatoksin oluşumunu engellediğini ifade eden Kulaç, köylerde kooperatifler aracılığıyla ortak silolar kurulabileceğini söyledi. “Her köy bir araya gelerek kendi silosunu kurarsa fındığını garanti altına almış olur” diyen Kulaç, bu yönde çalışmalar yürütüldüğünü belirtti.
Fındıkta doğru kurutma işlemi, ürünün kalitesinin korunmasının yanı sıra saklama ve depolama süresinin uzamasında da önemli rol oynuyor. İdeal nem oranının yüzde 6 seviyesine indirilmesi gerektiğini belirten Kulaç, hem güneşte hem de silo yöntemiyle yapılan kurutmada doğru şartların oluşturulmasının önemine dikkat çekti. Siz de fındık kurutma yöntemleriyle ilgili düşüncelerinizi paylaşabilirsiniz.
