Gurbetçiler fındığını emanete bırakmak yerine mamule dönüştürüyor
Özellikle gurbetçiler, geçmiş yıllarda fındıklarını emanete bırakmak veya kabuklu olarak satmak yerine butik fındık işleme atölyelerine yöneliyor. Atölyelerde kırılan fındıklar vakumlu paketler halinde hazırlanırken, talebe göre ezme, kavrulmuş fındık, krokan ve farklı ürünlere de dönüştürülüyor. Hazırlanan ürünlerin bir bölümü üreticilerin kendi tüketiminde değerlendirilirken, bir bölümü ise farklı bölgelerde pazarlanarak ekonomiye kazandırılıyor. Butik işletmelerin, üreticinin fındıktan daha fazla katma değer elde etmesine katkı sunduğu belirtiliyor.
Gurbetçiler fındığını işlettirerek yanında götürüyor
Karadeniz’in fındık üretiminin yoğun olduğu sahil kesimlerinde faaliyet gösteren küçük ölçekli butik fındık işleme atölyeleri, üreticilerin ürünlerini farklı şekillerde değerlendirmesine imkân sağlıyor. Özellikle gurbetçiler, hasadın ardından memleketlerinde topladıkları fındıkları emanete bırakmak yerine kırdırarak ve işlettirerek yaşadıkları şehirlere götürmeyi tercih ediyor. Fındıklar isteğe göre vakumlu paketler halinde hazırlanırken, ezme, krokan veya kavrulmuş ürünlere de dönüştürülebiliyor. Böylece üreticiler kendi fındıklarını doğrudan tüketme veya farklı bölgelerde değerlendirme imkânı buluyor.
“Üretici fındığından daha fazla katma değer elde ediyor”
Giresun’da fındık işleme atölyesi sahibi İlker Uzuner, butik işletmelerin üreticilere sunduğu imkânların önemine dikkat çekti. Amaçlarının ülkeye katma değerli ürünler kazandırmak ve çiftçinin yanında olmak olduğunu belirten Uzuner, üreticilerin kendi fındıklarını işlettirerek ürünlerinden daha fazla fayda sağlayabildiğini söyledi.
Uzuner, “Bu tür butik işletmelerde çiftçimiz alın terinin karşılığını daha verimli elde ediyor. Çünkü kendi fındıklarını işleyip verdiğimizde, kendileri bu üründen katma değerli şekilde istifade ediyor. Hem iç tüketime katkı sağlıyor hem de isterlerse kendileri pazarlayabiliyorlar” dedi.
Emanete bırakma alışkanlığı değişiyor
İlker Uzuner, gurbetçilerin geçmişte fındıklarını çoğunlukla emanete bıraktığını ancak butik işletmelerin yaygınlaşmasıyla birlikte bu tercihin değişmeye başladığını ifade etti. Gurbetçilerin hasat sonrasında ürünlerini kısa sürede işlettirerek ikamet ettikleri şehirlere dönmek istediğini belirten Uzuner, fındığın farklı ürünlere dönüştürülmesinin de ilgi gördüğünü söyledi.
Uzuner, “Gurbetçilerimiz eskiden fındıklarını emanete bırakıyorlardı. Şimdi butik işletmeler sayesinde fındıklarını kırdırıp istedikleri ölçülerde vakum yaptırıyor, ezme, krokan veya farklı ürünler hazırlatıyorlar. Daha sonra kendi ürünlerini alıp yaşadıkları yerlere götürüyorlar” ifadelerini kullandı.
Fındık ezme, krokan ve kavrulmuş ürüne dönüşüyor
Butik atölyelerde işlenen fındıklar yalnızca kırılıp paketlenmekle kalmıyor. Üreticilerin tercihine göre fındık ezmesi, krokan, kavrulmuş fındık ve farklı ürünler hazırlanabiliyor. Bu ürünlerin bir bölümü doğrudan üreticilerin kendi ihtiyaçlarında kullanılırken, bir bölümü de farklı bölgelerde satışa sunulabiliyor. Sektör temsilcileri, butik işletmelerde değerlendirilen fındığın toplam rekolte içerisinde sınırlı bir paya sahip olduğunu ancak iç tüketim açısından önemli bir katkı sunduğunu belirtiyor. Üreticinin kendi mahsulünü farklı şekillerde değerlendirebilmesi de fındığın katma değer kazanmasına imkân sağlıyor.
Butik fındık işletmelerinin sayısı artıyor
İlker Uzuner, fındık üretiminin yoğun olduğu sahil kesimlerinde butik işletmelerin sayısının arttığını söyledi. Artvin ile Kocaeli arasındaki fındık üretim bölgelerinde bu tür işletmelerin yaygınlaştığını belirten Uzuner, üreticilerin de bu hizmetlerden yararlandığını ifade etti.
Uzuner, “Bu şekilde çiftçimiz butik işletmelerden son derece istifade ediyor. Üreticinin kendi fındığını değerlendirmesi, ürünün katma değer kazanması ve iç tüketimde kullanılması açısından bu işletmeler önemli bir işlev görüyor” dedi.
Giresun’da fındık hasadının sona ermesiyle birlikte özellikle gurbetçilerin ürünlerini değerlendirme biçimi de değişiyor. Fındığını emanete bırakmak yerine butik işletmelerde işlettiren üreticiler, ürünlerini vakumlu paket, ezme, krokan veya kavrulmuş fındık olarak yanlarında götürüyor. Böylece fındık hem üreticinin kendi tüketiminde değerlendiriliyor hem de farklı ürünlere dönüştürülerek katma değer kazanıyor.
