Sinlice Mahallesi’nde yaşayan vatandaşlar, kendi arazilerinde yetiştirdikleri meyveleri dalından topladıktan sonra zahmetli bir hazırlık sürecinden geçiriyor. Büyük kazanlarda odun ateşi üzerinde saatlerce kaynatılan elma ve armutlar, yörede “armut balı” olarak da bilinen doğal pekmeze dönüştürülüyor. Ağasar mutfağının geçmişten gelen lezzetlerinden biri olan pekmez, kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıyor.
Ağasar’da elma ve armut pekmezi geleneği yaşatılıyor
Şalpazarı ilçesine bağlı Sinlice Mahallesi’nde sonbaharın gelmesiyle birlikte kış hazırlıkları hız kazandı.
Vatandaşlar kendi arazilerinde yetiştirdikleri elma ve armutları olgunlaştıktan sonra toplayarak geleneksel yöntemlerle pekmez hazırlıyor.
Ağasar mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alan elma ve armut pekmezi, aile büyüklerinden öğrenilen yöntemlerle yapılmaya devam ediyor.
Yıllardır sürdürülen bu üretim kültürü, hem yöresel mutfağın hem de aile geleneğinin bir parçası olarak korunuyor.
Meyveler büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor
Dalından toplanan elma ve armutlar önce ayıklanarak temizleniyor.
Daha sonra küçük parçalara ayrılan meyveler, evlerin bahçelerinde kurulan büyük kazanlarda odun ateşi üzerinde kaynatılıyor.
Yumuşayan meyveler ezilip süzülerek posasından ayrılıyor. Elde edilen meyve suyu ise bakır veya metal kazanlara aktarılıyor.
Pekmez yapımının en zahmetli aşaması da bu işlemden sonra başlıyor.
Pekmezin kıvamı saatler süren kaynatmayla oluşuyor
Kazanlara aktarılan meyve suyu, odun ateşinde saatler boyunca ağır ağır kaynatılıyor.
Kazanın başında bekleyen vatandaşlar, pekmezin dibinin tutmaması ve taşmaması için karışımı sürekli kontrol ediyor.
Kaynama sırasında içerisindeki suyun buharlaşmasıyla meyve suyu giderek koyulaşıyor ve kendine özgü renk, koku ve kıvamına ulaşıyor.
Hazırlanan pekmez daha sonra soğumaya bırakılıyor ve temiz kaplara doldurularak kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor.
Şeker ve katkı maddesi kullanılmadan hazırlanıyor
Geleneksel yöntemlerle yapılan Ağasar elma ve armut pekmezinde ilave şeker veya katkı maddesi kullanılmıyor.
Pekmez, meyvelerin kendi doğal şekeri ve aromasıyla hazırlanıyor.
Yörede özellikle soğuk kış günlerinde kahvaltı sofralarında tüketilen pekmez, geçmişten günümüze taşınan doğal lezzetlerden biri olmayı sürdürüyor.
Hazırlık sürecinin uzun ve zahmetli olması ise bu geleneksel ürünün üretimindeki emeği ortaya koyuyor.
Her kazan geçmişten gelen bir kültürü yaşatıyor
Ağasar’da pekmez yapımı yalnızca kışlık yiyecek hazırlığı olarak görülmüyor.
Büyüklerden öğrenilen üretim kültürü, aile dayanışması ve toprağa bağlılık bu geleneğin önemli parçaları arasında yer alıyor.
Bir dönem hemen her evin bahçesinde kurulan kazanlarda gerçekleştirilen pekmez yapımı, yöre kültürüne sahip çıkan vatandaşların çabalarıyla bugün de sürdürülüyor.
Kaynatılan her kazan, geçmişten bugüne uzanan bir üretim alışkanlığını yaşatıyor.
Ninelerden ve dedelerden kalan lezzet gelecek kuşaklara aktarılıyor
Şalpazarı’nda yapılan elma ve armut pekmezi, yöre halkı için yalnızca sofralık bir ürün değil, aynı zamanda aile büyüklerinden kalan bir hatıra niteliği taşıyor.
Vatandaşlar geleneksel üretim yöntemlerini sürdürerek bu kültürün gelecek nesillere aktarılmasını amaçlıyor.
Ağasar’da hazırlanan her kavanoz pekmez, hem emeği hem de yıllardır korunan yöresel mutfak kültürünü temsil ediyor.
