Anadolu Ajansının, Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında Karadeniz mutfağının sevilen yemeklerinden karalahana çorbasının yapımı anlatıldı. Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırlanan projede, bölgenin geleneksel tarifleri ekranlara taşındı.
Karadeniz’de özellikle kış aylarında sıkça tüketilen karalahana çorbası, yöre halkının en çok tercih ettiği lezzetler arasında yer alıyor. Neredeyse her bahçede yetiştirilen karalahana, bu çorbanın ana malzemesini oluşturuyor.
“Bakır Tencere ve Tereyağı Lezzeti Belirler”
Ortahisar Halk Eğitimi Merkezi Yiyecek İçecek Aşçılık Bölümü Usta Öğreticisi Sevinç Civelek, karalahana çorbasının Karadeniz mutfağının simge tatlarından biri olduğunu belirtti.
Civelek, kullanılan malzemelerin illere göre farklılık gösterebildiğini ifade ederek, özellikle mısır unu, tereyağı ve bakır tencerenin çorbanın lezzetinde belirleyici rol oynadığını vurguladı.
Karalahana Çorbası İçin Gerekli Malzemeler (10 Kişilik)
2 bağ karalahana
400 gram barbunya fasulye
250 gram mısır unu
300 gram tereyağı
400 gram bal kabağı
5 adet soğan
1 diş sarımsak
3 litre sıcak su
3 adet acı biber
3 kaşık salça
Bir miktar tuz
Yapılışı
Bakır tencereye konulan su kaynatılır.
Kabukları soyulan bal kabağı orta büyüklükte dilimlenerek tencereye eklenir.
Bir gün önceden ıslatılmış barbunya ve mısır yarması ilave edilir.
Yumuşayan kabaklar alınarak çatal yardımıyla ezilir.
Karışım yaklaşık bir saat koyulaşana kadar kaynatılır.
İnce doğranmış karalahana eklenerek karıştırılır.
Kaynayan çorbaya yavaş yavaş mısır unu eklenir ve çırpıcıyla karıştırılır, ardından acı biber ilave edilir.
Ayrı bir tencerede tereyağı ve soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.
Salça ve sarımsak eklenerek kısa süre pişirilir.
Hazırlanan sos ve tuz çorbanın üzerine dökülür.
Sıcak şekilde, mısır ekmeği eşliğinde servis edilir.
Karadeniz’in doğal ürünleriyle hazırlanan karalahana çorbası, hem besleyici hem de doyurucu yapısıyla kış sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor.
