Trabzon’da Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi 6 Saatte Hazırlanıyor
Trabzon’da ramazan ayının en önemli geleneklerinden biri olan ekşi mayalı ramazan pidesi, uzun ve titiz bir hazırlık sürecinin ardından vatandaşların sofralarına ulaşıyor. Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlık, hamurun ekşi mayayla yoğrulması, saatler süren mayalanma süreci ve taş fırında pişirilmesiyle yaklaşık 6 saatlik bir emeğin sonucu olarak tamamlanıyor. Fırıncılar, iftar saatine yetiştirmek için gün boyu yoğun bir mesai harcarken, sıcak pide kokusu iftara yakın saatlerde fırınların önünde uzun kuyruklar oluşmasına neden oluyor. Trabzon’a özgü ekşi mayalı pide ise lezzeti ve uzun süre yumuşak kalmasıyla diğer yörelerde yapılan pidelerden ayrılıyor.
Ekşi Mayalı Pide İçin Saatler Süren Hazırlık
Trabzon’da yapılan ramazan pidesinin en önemli özelliği ekşi maya kullanılması ve uzun süre mayalanması olarak biliniyor. Sabah erken saatlerde fırınlarını açan ustalar, hamuru ekşi mayayla yoğurduktan sonra yaklaşık 5 saat dinlenmeye bırakıyor. Bu süreçte hamurun kıvamı ve dokusu oluşuyor.
Mayalanma süresi tamamlandıktan sonra hamur belirli gramajlara ayrılarak tepsilere diziliyor. Dinlenen hamura ustalar tarafından elle şekil veriliyor. Üzerine yumurta sarısı sürülen ve susam ile çörek otu serpilen pideler, ardından küreklerle taş fırına yerleştiriliyor. Yaklaşık 40 dakika süren pişirme sürecinin ardından pideler iftar saatine yakın vatandaşlara sunuluyor.
Fırıncılar Ramazan Boyunca Yoğun Mesai Yapıyor
Trabzon’un Yomra ilçesinde 25 yıldır fırıncılık yapan Ahmet Şahin, ramazan pidesinin iftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olduğunu belirtiyor. Şahin, Trabzon’da yapılan ramazan pidesinin hamurunun ve kullanılan unun diğer bölgelerde yapılan pidelerden farklı olduğunu ifade ediyor.
Ekşi mayanın pidenin en önemli sırrı olduğunu vurgulayan Şahin, “Hamuru çok az ekşi mayayla yoğuruyoruz. Mayalanma süresi ne kadar uzun olursa pide de o kadar uzun süre yumuşak kalıyor. Normal maya kullanıldığında pide daha çabuk bayatlıyor” dedi. Şahin ayrıca, bir ramazan pidesinin tezgaha gelmesinin yaklaşık 6 saat sürdüğünü ve bu sürecin titizlikle yürütüldüğünü söyledi.
İftara Yakın Saatlerde Fırınlarda Yoğunluk Artıyor
Ortahisar ilçesinde çalışan fırın ustası Ümit Şebelek ise vatandaşların özellikle iftara yakın saatlerde sıcak pide almak için fırınlara akın ettiğini dile getirdi. Şebelek, insanların pidenin sıcak olmasına büyük önem verdiğini belirterek, “Vatandaş iftar sofrasına sıcak pide götürmek istiyor. Sıcak çıktığında kokusuna dayanamayıp bir tane daha alan çok oluyor” ifadelerini kullandı.
Fırıncılar, her gün sade ve susamlı olmak üzere yüzlerce pide hazırladıklarını belirtiyor. Bazı fırınlarda günlük üretim 650 adede kadar ulaşabiliyor. Ramazan boyunca devam eden bu yoğunluk, Trabzon’da pide geleneğinin ne kadar güçlü olduğunu da gözler önüne seriyor.
