Trabzon’un zengin mutfak kültürünü tanıtmak ve unutulmaya yüz tutan yöresel tarifleri yeniden gün yüzüne çıkarmak amacıyla düzenlenecek Trabzon Gastronomi Festivali için hazırlıklar devam ediyor.
Trabzon Büyükşehir Belediyesi tarafından 29 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında gerçekleştirilecek festivalde, kentin geleneksel lezzetleri özgün tariflerle ziyaretçilere sunulacak. Ortahisar Halk Eğitim Merkezi’nde usta öğretici olarak görev yapan Sevinç Civelek de büyükannesinden öğrendiği iki özel tarifi festivalde tanıtacak.
Isırgan otlu kuymak festivalde görücüye çıkacak
Trabzon mutfağının en bilinen lezzetlerinden kuymak, festivalde farklı bir yorumla ziyaretçilerin karşısına çıkacak.
Sevinç Civelek, büyükannesinden öğrendiği ısırgan otlu kuymak tarifini daha önce Alacahan’da misafirlerine sunduğunu ve olumlu geri dönüşler aldığını belirtti.
Tarifin hazırlanışını anlatan Civelek, hijyen kurallarına uygun şekilde işlenen ısırgan otunun tereyağında kavrulduğunu, ardından peynir ve diğer malzemelerin eklenmesiyle kuymağın hazır hale getirildiğini söyledi.
Geleneksel tarif kursiyerlere de aktarılacak
Civelek, ısırgan otuyla hazırlanan kuymağın yalnızca festivalde tanıtılmasını değil, gelecek kuşaklara aktarılmasını da önemsediğini ifade etti.
Geleneksel tarifin farklı bir yorumla sunulmasının Trabzon mutfağındaki çeşitliliği artırdığını belirten Civelek, unutulmaya yüz tutan lezzetlerin yaşatılmasına katkı sağlamak amacıyla bu tarifi kursiyerlerine de öğretmek istediğini söyledi.
Festivalde yapılacak tanıtımla birlikte yöresel tariflerin daha geniş kitlelere ulaşması hedefleniyor.
Mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı da tanıtılacak
Festivalde öne çıkacak bir diğer geleneksel lezzet ise mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı olacak.
El açması baklavalık yufkayla hazırlanan tatlı, mısır unu ve fındık gibi aroma veren malzemelerle zenginleştiriliyor.
Hazırlanan yufkaların arasına iç harç yerleştirildikten sonra tatlı tereyağıyla pişiriliyor. Son aşamada bal ile buluşturulan tatlı servise hazır hale getiriliyor.
Civelek, bu tarifin de geçmişten bugüne taşınan Trabzon mutfağı örneklerinden biri olduğunu vurguladı.
Trabzon’un gastronomi mirası yeniden hatırlatılacak
Trabzon Gastronomi Festivali’nde geleneksel tariflerin yeniden tanıtılmasıyla şehrin mutfak kültürünün yaşatılması amaçlanıyor.
29 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında gerçekleştirilecek festivalde hem bilinen yöresel tatların hem de daha az tanınan geleneksel tariflerin ziyaretçilerle buluşturulması planlanıyor.
Isırgan otlu kuymak ile mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı da Trabzon’un geçmişten günümüze uzanan gastronomi mirasını temsil eden lezzetler arasında yer alacak.
