Trabzon Dondurmasında Yeni Dönem: Coğrafi İşaretle Korunacak
Trabzon Ticaret ve Sanayi Odası (TTSO) tarafından yürütülen tescil çalışmasında Lokdo, ürünün geleneksel üretim özelliklerinin belirlenmesi ve reçetesinin hazırlanması sürecinde önemli rol üstlendi. TTSO ve Lokdo’nun birlikte yürüttüğü çalışmayla Trabzon Dondurması’nın geleneksel üretim yöntemi ortaya konulurken, ürünün özgün yapısının belirli standartlar çerçevesinde korunmasının da önü açıldı. Tescille birlikte Trabzon’un coğrafi işaretli ürün sayısı 16’ya yükseldi.
Trabzon Dondurmasının Reçetesi Ortaya Konuldu
Coğrafi işaret tesciline giden süreçte Trabzon Dondurması’nın geçmişten günümüze aktarılan üretim özelliklerinin belirlenmesi, geleneksel yapısının korunması ve tescil şartlarının oluşturulması amacıyla kapsamlı çalışma yürütüldü.
TTSO ve Lokdo’nun birlikte gerçekleştirdiği çalışmada ürünün geleneksel üretim yöntemi ve reçetesi ortaya konuldu. Böylece uzun yıllardır ustalar tarafından yaşatılan Trabzon Dondurması’nın özgün özelliklerinin korunması ve üretimin belirlenen standartlar doğrultusunda sürdürülmesi amaçlandı.
Doç. Dr. Mehmet Akif Şen de Katkı Sundu
Çalışmaya Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Trabzonlu Doç. Dr. Mehmet Akif Şen de katkı sundu.
Şen’in katkılarıyla Trabzon Dondurması’nın tarihsel geçmişi, üretim yöntemi ve kendine özgü özellikleri ele alındı. Yapılan çalışmaların ardından yöresel lezzet coğrafi işaretle koruma altına alındı.
Trabzon’un Coğrafi İşaretli Ürün Sayısı 16’ya Çıktı
Trabzon Dondurması’nın tescillenmesiyle kentteki coğrafi işaretli ürün sayısı 16’ya yükseldi. TTSO Başkanı Erkut Çelebi, tescilin mutluluğunu ve gururunu yaşadıklarını belirterek Trabzon’un kültürel ve gastronomik değerlerinin korunmasına yönelik çalışmalara önem verdiklerini söyledi.
Çelebi, Trabzon Dondurması’nın geçmişinin 1800’lü yıllara dayandığını, kendine özgü üretim yöntemi, lezzeti ve ustalığıyla kentin önemli yöresel ürünlerinden biri olduğunu ifade etti.
“Kültürel ve Gastronomik Değerlerimizi Koruyoruz”
Erkut Çelebi, coğrafi işaret tescilinin Trabzon Dondurması’nın özgün niteliğinin korunmasına ve üretimin belirlenen standartlara uygun yapılmasına katkı sağlayacağını belirtti.
Tescilin ürünün tanınırlığını ve ekonomik değerini artırmasını beklediklerini kaydeden Çelebi, süreçte katkı sağlayan Doç. Dr. Mehmet Akif Şen’e, ustalara ve oda personeline teşekkür etti.
