Trabzon'da geçmişten günümüze ulaşan mısır unlu baklava, Dernekpazarı ilçesinde geleneksel yöntemlerle hazırlanarak yöre mutfağındaki yerini koruyor. İlçede tatlı üretimi yapan bir işletmenin talebi üzerine yeniden yapılmaya başlanan mısır unlu baklava, aralarında 77 yaşındaki Ayşe Güveli'nin de bulunduğu kadınlar tarafından evlerde hazırlanıyor.
Yörede yaklaşık bir asırdır bilinen mısır unlu baklavanın yapımında, buğday unuyla hazırlanan hamurlar ince şekilde açılıyor. Hamurların arasına mısır unu serpiştirilen tatlı, doğal tereyağı kullanılarak soba kuzinesinde pişiriliyor. Yaklaşık 40 katmandan oluşan baklavaya, isteğe göre fındık veya ceviz de ekleniyor.
Geleneksel baklavadan farklı olarak hamurların tek tek açılması, tatlının hazırlanışını daha zahmetli hale getiriyor. Ayşe Güveli, bu lezzeti yeniden gündeme getirdikleri için mutlu olduğunu söyledi. Baklava üretmeyi sevdiğini belirten Güveli, şu ifadeleri kullandı:
"Haftada bir kere 3 tepsi yapıyorum. Biraz erken kalkıp öğleye kadar açmalarını yapıyorum, öğleden sonra da pişiriyorum. Akşam satıcı gelip alıyor. Diğer baklavadan farkı. Ötekini çok çabuk yapıyorum. Bunu tek tek açıyorum." Güveli, mısır unlu baklavanın yaklaşık 40 katmandan oluştuğunu anlatarak, hamurların arasına mısır unu serpiştirdiğini, bazılarına ise mısır unuyla birlikte fındık veya ceviz eklediğini kaydetti.
