Trabzon’da palamut sofraları değiştirdi: Bu kez şişe girdi

Balıkçı tezgâhlarında vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği palamut, restoranlarda da sezonun öne çıkan lezzetleri arasına girdi. Geleneksel tava, ızgara ve Trabzon usulü ekşilinin yanı sıra farklı sunum yöntemleri de denenmeye başlandı. Kentte son dönemde dikkat çeken seçeneklerden biri ise palamut şiş oldu. Kılçığı ve derisi alınarak özel marinasyon işleminden geçirilen palamut, biber ve domates eşliğinde şişe dizilip ızgarada pişiriliyor.

Trabzon’da palamut bolluğu sofralara yansıdı

Av yasağının 1 Eylül itibarıyla sona ermesinin ardından denize açılan Karadenizli balıkçıların yüzünü palamut güldürdü. Sezonun bereketli başlamasıyla tezgâhlarda bol miktarda görülen palamut, evlerin yanı sıra balık restoranlarında da yoğun talep görüyor. Trabzon’un Yıldızlı Mahallesi’nde balık restoranı işleten Kaan Bayram, son 20 yıldır bu ölçüde bir sezon görmediklerini belirterek denizlerde ciddi bir palamut bolluğu yaşandığını söyledi. Bayram, palamudun yanı sıra hamsi ve diğer balık çeşitlerinde de bereketli bir sezon beklediklerini ifade etti.

Trabzon’da yeni lezzet palamut şiş ilgi görmeye başladı

Palamutun tava ve ızgarasına alışık olan Trabzonluların karşısına bu kez farklı bir tarif çıktı. Kaan Bayram, son dönemde hazırladıkları palamut şişin kentte yavaş yavaş tanınmaya başladığını söyledi. Tarif hazırlanırken palamudun öncelikle derisi ve kılçıkları temizleniyor. Ardından özel marinasyon işleminden geçirilen balık bir süre dinlendiriliyor. Hazırlanan parçalar taze kıl biber ve pembe domatesle birlikte şişlere dizilerek ızgarada pişiriliyor. Bayram, bu yöntem sayesinde palamudun daha hafif bir lezzete kavuştuğunu ve özellikle palamut tüketmekte zorlananların da tercih edebileceği bir seçenek ortaya çıktığını belirtti.

Palamut şiş nasıl hazırlanıyor? İşin sırrı marinasyonda

Palamut şiş hazırlanırken kullanılan yöntem klasik balık ızgarasından ayrılıyor. Derisi ve kılçıkları alınan palamut özel bir marinasyonda bekletildikten sonra biber ve domates eşliğinde şişe diziliyor. Izgarada pişirilen balık servis sırasında çeşitli baharatlarla tamamlanıyor. Marinasyon işleminin palamudun ağır olarak değerlendirilen kokusunu azalttığını ifade eden Bayram, ortaya daha hafif bir lezzet çıktığını söyledi. Palamut şişin ilk bakışta vatandaşlara ilginç geldiğini anlatan Bayram, özellikle tadına bakıldıktan sonra klasik palamuttan farklı bir deneyim sunduğunu dile getirdi.

Trabzon usulü palamut ekşilisi nasıl yapılıyor?

Trabzon mutfağının geleneksel balık tariflerinden palamut ekşilisi de sezonun vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Kaan Bayram’ın tarifine göre palamut ekşilisinde maydanoz, domates, biber, soğan, patates ve sarımsak kullanılıyor. Tarife sıvı yağ ve tereyağı da ekleniyor. Pişme süresi daha uzun olan malzemeler tepsinin altına yerleştirilirken daha hızlı pişen malzemeler üst katmanlara doğru sıralanıyor. Balık ise malzemelerin ortasında kalacak şekilde yerleştiriliyor. Maydanoz daha hızlı piştiği için sonradan ekleniyor. Pişirme tamamlandıktan sonra tercihe göre üzerine limon dilimleri konularak servis ediliyor.

Palamut pişirirken en önemli ayrıntı tazelik

Palamutun lezzetli olması için en önemli unsurun tazelik olduğunu vurgulayan Bayram, taze balığın fazla müdahaleye ihtiyaç duymadığını söyledi. Evde ızgara imkânı bulunmayanlar veya balık kokusundan rahatsız olanlar için de farklı bir yöntem önerdi. Palamudun kâğıda sarılarak fırında ya da tavada pişirilebileceğini belirten Bayram, böylece kokunun eve daha az yayılabileceğini ifade etti. Trabzon’da son yıllarda balık tüketiminin arttığına da dikkat çeken Bayram, kentin balık tüketimi açısından iyi bir noktaya geldiğini kaydetti.

Palamutun Trabzon’da öne çıkan pişirme yöntemleri