KURBAN BAYRAMI ÖNCESİ YOĞUN TALEP
Kurban Bayramı yaklaştıkça, Türkiye genelinde kurban kesiminde en çok tercih edilen ürünlerden biri olan coğrafi işaretli Sürmene bıçağına ilgi artıyor. Trabzon’un Sürmene ilçesinde üretilen bu özel bıçak, özellikle kalitesi ve işçiliğiyle dikkat çekiyor. Ancak artan taleple birlikte piyasada taklit ürünler de çoğalıyor.
47 YILLIK USTADAN KRİTİK UYARILAR
Yaklaşık 47 yıldır Sürmene bıçağı imalatı yapan Cevdet Karadeniz, özellikle internetten satılan sözde “Sürmene bıçakları” konusunda vatandaşları uyardı:
“İnterneti açıyorsunuz her yerde Sürmene bıçağı yazıyor ama bunların bizimle uzaktan yakından alakası yok. Bu işte ustalık şart. Gerçek Sürmene bıçağı, ustasının elinde şekillenir ve balık yağında suyunu bulur.”
EL YAPIMI SANATININ FARKI
Karadeniz, el yapımı bıçakların fabrika ürünlerinden çok daha üstün olduğunu vurguladı. “Sürmene bıçağı Bursa’daki yarışmada üç defa birinci oldu. Teknolojiyle yapılanlar birbirine benzer ama el işçiliği her biriyle farklı bir ruh taşır” dedi. Ayrıca “Pervaz” olarak bilinen özel tasarımın sadece Sürmene’de yapıldığını ve bu detayın bıçağın orijinalliğini gösterdiğini belirtti.
GENÇ NESİL MESLEKTEN UZAKLAŞIYOR
Üzüntüsünü dile getiren Karadeniz, yeni neslin bu sanatla pek ilgilenmediğini ve usta çırak ilişkisinin zayıfladığını belirtti. “Eskiden ustalarımızın yanında yetişirdik. Şimdi herkes usta geçiniyor ama her bıçak yapan usta değildir” sözleriyle mesleki yozlaşmaya dikkat çekti.
İYİ BİR BIÇAK NASIL ANLAŞILIR?
Karadeniz’e göre iyi bir kurban bıçağı için dikkat edilmesi gereken en önemli unsur çeliğin kalitesi ve bıçağın doğru şekilde "suyunun verilmesi".
“Bin derecede ısıtıp balık yağına soktuğun bıçak kesmem diyemez. Gerçek ustanın elinden çıkan bıçak, her yıl yeniden aldırmaz” diyen Karadeniz, vatandaşlara alışverişte fiyat değil, kalite odaklı düşünmeleri çağrısında bulundu.
TAKLİTLERDEN KORUNMAK İÇİN NE YAPILMALI?
Vatandaşların, üzerinde “Sürmene” yazdığı için her bıçağı almamaları gerektiğini vurgulayan Karadeniz, şunları söyledi:
“Gerçek bir Sürmene bıçağından günde en fazla 5 tane yapılır. Seri üretimle bu kalite yakalanamaz. Alırken üreticisini araştırın, ‘gerçek’ olup olmadığına dikkat edin.”
